我说个自己的经验吧。老面酵子做馒头是要加碱中和的，自己做的老面酵子第一顿口感一般，可以试试第二顿第三顿。
读初中时，我就会做馒头。用老面发酵，但是有时忘记留老面。那就尴尬了，邻居家基本都是找我家借老面，因为我老家人基本吃大米，面食也是有挂面后吃挂面。
我就打听怎么办，后来用黄酒发的。就是夏天村里卖的黄酒。
第一顿真的好酸，一股酒味，揣了碱味道也一般会。留老面，第二顿，第三顿慢慢就和以前一样了。
我第一次用安琪酵母是20年前吧，那时到城市了，没有老面。
那时觉得安琪酵母做出来的馒头味道很寡淡，形容不出来，没有老面做的好吃，只能做得小小的沾辣椒酱吃，没办法单纯吃馒头。
这20年过去，也就习惯了安琪酵母发酵做出来的馒头。
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 前几天试验了用安琪甜酒曲发馒头， 终于成功了， 醒发需20小时以上， 加面粉二次醒发至膨大还得至少4小时。
: 效率太低不说，口感风味也并不比安琪的酵母好。
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: 那么问题来了， 国人什么时候开始吃老面馒头？ 专用酵母又是何时发明并流行的？
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发自「今日水木 on iPhone 12」
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修改:Zziizi FROM 61.48.61.*
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