一般来说，正经品牌100元以上的，材料就都不会太差（除了双立人），稳定性就都还成了，双立人得稍微价格再高点。锋利不锋利一般跟磨刀的角度关系最大，普通磨是一边15°，总30°（印象中，你可以再查查，说出来又觉得不对了，但我印象中是），兼顾锋利与耐用。角度越小越快，消耗也越快。切断感会跟材料有关系，日本有个叫啥来的材料，研制出来切生鱼片的，切断感特别出色，但价格很贵，至少300往上。陶瓷切断感好似也还可以，但太脆，一般都是切硬度小的水果用的多，所以一般水果刀可以看到好多陶瓷的。双立人的那个f打头的工艺，说是也能提升切断感。我家现在用的是西班牙买回来的双立人，感觉是挺好用。可后来在网上买了个国内卖的便宜的，非常灾难，用料太差了。
厉害的厨师几乎都是深度磨刀爱好者。磨刀这玩意，真能玩进去，我看有好多磨刀爱好者的群。磨刀石啥的也很讲究，磨得方式也讲究，怎么先用硬度低的修整，用硬度高的提升硬度耐久啥的。你说刀非常容易炖，我感觉可能是本身刀刃有问题了。你仔细看看刀刃状态，可能得换了。
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修改:knann FROM 223.72.208.*
FROM 223.72.208.*

这样并没有磨刀，也就是刀锋得角度不会有变化，这种方法基本就是把豁开的刀刃进行修整，作用类似于磨刀棒，就是快速修刃。
【 在 huawu 的大作中提到: 】
: 并没有磨刀石。。。一般就在石英台面边上蹭两下。。。
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