- 主题:肉柴怎么解决
专业
炒肉就是大火快炒
炖煮反过来，小火慢炖一两个小时
【 在 AForrest (小肥头) 的大作中提到: 】
: 是要做炒肉还是炖肉，炒肉的话切片切丝，生抽、淀粉、少量油先腌制几十分钟，大火快炒；炖肉的话多炖一会。
: 【 在 shrine08 的大作中提到: 】
: : 我看短视频说加些山楂片，照做了 发现一点用都没有
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你是大火烧的？
这玩意最小火慢炖一个半小时不可能柴
【 在 shrine08 (shrine) 的大作中提到: 】
: 就普通的红烧肉
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: 楼上版友说不能全瘦肉，红烧肉显然有肥肉啊，基本上一半是肥的，炖时间越多越柴，我家又不用高压锅
: 【 在 AForrest 的大作中提到: 】
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我最近正好在给娃做红烧肉和排骨，问了厨师，就是小火慢烧就对了。醋最好加点据说更嫩，没用生粉啥的
【 在 shrine08 (shrine) 的大作中提到: 】
: 就普通的红烧肉
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: 楼上版友说不能全瘦肉，红烧肉显然有肥肉啊，基本上一半是肥的，炖时间越多越柴，我家又不用高压锅
: 【 在 AForrest 的大作中提到: 】
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奇怪，为啥会柴呢，没道理啊，你是有啥特殊的步骤导致的么？
红烧肉就是个短时间焯水（冷水泡一小时也可以），然后上糖色几分钟，然后就是加水小火慢炖几十分钟，最后大火几分钟收汁。你看是不是哪一步时间太长了的原因？我也是外行，但是我为了做出来软烂，还专门请教了我们大厨
【 在 shrine08 (shrine) 的大作中提到: 】
: 小火炖大火收
: 【 在 humanghost 的大作中提到: 】
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: : 你是大火烧的？
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