这个炒饭漂亮了

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主题:这个炒饭漂亮了
楼主|vale|2022-07-28 08:10:01|展开
我自己的炒法和这个有七八成相似，但用油量要少的多
蔬菜分开炒，蛋饭慢炒，最后合炒
有一点值得借鉴：他的蛋是分两半，一半和米饭炒，出香，一半后放，应该是为了保持鸡蛋的口感
另外我的葱花是蛋饭慢炒时放的，下次也试试最后再放

【叫老板炒一份炒饭，足足炒了6分钟，老板说慢工出细活，结果真香-哔哩哔哩】 https://b23.tv/GQQwG4r
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2楼|vale|2022-07-28 10:38:37|展开
这个法子好，大葱出香，小葱起锅增色
【在 drifer 的大作中提到: 】
: 先放大葱，出锅前放小葱。鸡蛋里也可以加葱，有个师傅教扬州炒饭时候说的。
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4楼|vale|2022-07-28 11:19:38|展开
非常不喜欢这种做法，除了给米饭上点色毫无意义，洁白晶莹的米粒不好看么
鸡蛋见油炒才能出香
【在 D600 的大作中提到: 】
: 一半蛋液和着米饭炒是精髓，但是实操实在太麻烦，口感上可能差别不大
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6楼|vale|2022-07-28 11:32:15|展开
散而不干，润而不油
大部分店炒出来又干又油，头两口很香，再吃就噎死人
【在 D600 的大作中提到: 】
: 其实我觉得蛋炒饭要点主要是米饭的软硬程度和出锅前来点酱油，其他的操作影响口感一般。
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11楼|vale|2022-07-28 19:24:36|展开
这可恶的疫情
【在 randomh 的大作中提到: 】
: 炒饭当然要摊上炒的香
: 店里吃味道就欠一点
: 楼下原来一家猛火炒饭味道不错，疫情以后黄了
: ...................
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13楼|vale|2022-07-28 19:33:34|展开
刚看了一下小高姐的蛋炒饭
她炒鸡蛋不完全熟就盛出，目的就是最后要多种口感，和up主的分蛋法异曲同工
但她特意把葱花炒焦，这点很不认同，葱花焦了后味道就很奇怪了，在刚炒熟时是最香的
【在 vale 的大作中提到: 】
: 我自己的炒法和这个有七八成相似，但用油量要少的多
: 蔬菜分开炒，蛋饭慢炒，最后合炒
: 有一点值得借鉴：他的蛋是分两半，一半和米饭炒，出香，一半后放，应该是为了保持鸡蛋的口感
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