- 主题:请问切片的菜刀，斩鱼可以吗？
最近张小泉的事，对菜刀有了点了解。准备换一把菜刀。
家里的菜刀，想片鱼片根本不可能。看卖鱼的跟切豆腐一样，一直以为是自己片鱼的技术不行。现在才明白，是刀不行。
但是片鱼也会遇到鱼骨，片刀能对付鱼骨吗？
如果片刀只是切个菜，切个肉丝，那就意义不大了。
一把片刀两三百，因此想先问了再换。
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就是中式的菜刀啊。不考虑西式的刀，用不习惯。
我看视频上，厨师片鱼很轻松。也有把鱼的脊骨切断，把鱼切成块的，好像也没换斩刀。
就是不太明白，厨师用的那种刀，就是片刀，还是别的什么刀。
就是用来切生肉的，也不斩排骨斩鸡。只是拿不准切鱼能不能用片刀。
【 在 wllbl 的大作中提到: 】
: 切片的厨师刀，那种西式窄的，偶尔片鱼肉还能勉强，但不能斩鱼
: 片鱼或者肉类，我还是喜欢中式刀，轻一点儿的用来片，重的用来斩骨头
: 真要常做的话，还是买一套道具吧，至少也得生熟分开呀
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我知道啊。
我家里现在的刀，磨完以后，用不了几次就又钝了。现在才知道，是钢不行。得用高碳钢。
但是高碳钢脆，容易崩刃。因此就不能判断了，脆到什么程度。是不是切断鱼骨也不行。
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 刀要磨的
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