- 主题:花鲢(包头鱼)
也就是千岛湖鱼头用的那个鱼,不过我这个是野生的,个小。肉质不咋地,但鱼头部分确实好吃。
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FROM 125.120.91.*
点赞,好吃
【 在 oldgirl (往后余生) 的大作中提到: 】
: 也就是千岛湖鱼头用的那个鱼,不过我这个是野生的,个小。肉质不咋地,但鱼头部分确实好吃。
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FROM 106.47.67.*
赞,色泽真好看,哪里买到的?
【 在 oldgirl 的大作中提到: 】
: 也就是千岛湖鱼头用的那个鱼,不过我这个是野生的,个小。肉质不咋地,但鱼头部分确实好吃。
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FROM 111.194.45.*
浙江水域网到的
【 在 mymy1234 的大作中提到: 】
: 赞,色泽真好看,哪里买到的?
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FROM 125.120.91.*
楼主的帖子有广告嫌疑,不过我确实经常做这个吃。本地的水产摊儿上就有,花鲢比白鲢贵一点,都好吃,花鲢更加肉嫩一点,其实鱼头部分特别是鳃下的一条肉最嫩,想想这个鱼从一生下来就不停地呼吸用的肉,肯定很嫩的。鱼背上是大块的肉,也相当不错。收拾这个鱼比烹饪更麻烦的,也是更重点的,鳃那部分必须全去,然后就是肚子里不仅是除了鱼籽和鱼鳔留下,其他必须去除干净,还有就是千万不能弄破鱼苦胆,不然这条鱼就废了。我就第一次搞乱了,结果做出来的根本没法吃。水浒里,宋江要的醒酒汤,就是这种大鱼,一定要新鲜的。我菜市场买鱼,一定要活的,而且拿回家自己收拾,才能保证味道好。这一点上,我感觉自己比孔夫子都讲究。
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FROM 61.181.14.*
楼主这个鱼做的不错。不过呢,我做的话第一不放番茄酱,第二不放辣椒。去鱼腥味的关键主要是黄酒,利用酒精的挥发带走绝大部分的腥气。佐料基本就是花椒葱姜了,放辣椒反倒会喧宾夺主,把鱼本身的鲜味掩盖掉。不要相信现在的料酒,几乎没有合格的料酒了。
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FROM 61.181.14.*
哦哦,你是说我提了地域特色的名儿是吧。?
去内脏能搞破苦胆,那你肯定是用手揪的,挤压破了。
我一般用剪刀在最靠近脑根那里直接咔嚓下去剪断乱七八糟的内脏筋肠连接啥的,然后剪刀往下一划拉,就全出去了,包括贴牢脊骨的鱼血也是腥的,都去掉。
【 在 kkkkv31 的大作中提到: 】
: 楼主的帖子有广告嫌疑,不过我确实经常做这个吃。本地的水产摊儿上就有,花鲢比白鲢贵一点,都好吃,花鲢更加肉嫩一点,其实鱼头部分特别是鳃下的一条肉最嫩,想想这个鱼从一生下来就不停地呼吸用的肉,肯定很嫩的。鱼背上是大块的肉,也相当不错。收拾这个鱼比烹饪更麻烦的,也是更重点的,鳃那部分必须全去,然后就是肚子里不仅是除了鱼籽和鱼鳔留下,其他必须去除干净,还有就是千万不能弄破鱼苦胆,不然这条鱼就废了。我就第一次搞乱了,结果做出来的根本没法吃。水浒里,宋江要的醒酒汤,就是这种大鱼,一定要新鲜的。我菜市场买鱼,一定要活的,而且拿回家自己收拾,才能保证味道好。这一点上,我感觉自己比孔夫子都讲究。
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FROM 125.120.91.*
你的口味,不代表用其它方法做得不好吃
成都有几家专门吃鱼头的,生意火爆
【 在 kkkkv31 的大作中提到: 】
: 楼主这个鱼做的不错。不过呢,我做的话第一不放番茄酱,第二不放辣椒。去鱼腥味的关键主要是黄酒,利用酒精的挥发带走绝大部分的腥气。佐料基本就是花椒葱姜了,放辣椒反倒会喧宾夺主,把鱼本身的鲜味掩盖掉。不要相信现在的料酒,几乎没有合格的料酒了。
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FROM 221.216.230.*
各种鲢鱼主要就是吃个头~
剁椒清蒸的,鱼头汤的,都不错~
【 在 oldgirl 的大作中提到: 】
: 也就是千岛湖鱼头用的那个鱼,不过我这个是野生的,个小。肉质不咋地,但鱼头部分确实好吃。
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FROM 183.192.47.*
虽然我不想抬杠……但是讲真,并没有“各种鲢鱼”,
鲢鱼只有一种……俗称白鲢。
你们说的大头,包头,花鲢……并不是“鲢鱼”,而是“鳙鱼”。
【 在 ztysys 的大作中提到: 】
: 各种鲢鱼主要就是吃个头~
: 剁椒清蒸的,鱼头汤的,都不错~
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FROM 182.139.95.*