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- 主题:湖南菜。。
- 下饭菜么，也不专代表湖南菜，不管哪个省都有，都是切碎炒。只不过湖南人放酸辣椒辣椒而已。
湘菜菜正常的特色菜，不切碎，但是切小点儿也是有的，节约食材嘛。看材料和做法，比如炒血鸭，黑乎乎的一碗，鸭肉切得比十年二十年前小多了，一份估计连半片鸭都不一定有。炒猪小肠也可以切小段一点儿。
但是东安鸡，肉块清晰可见，是万不能切小丁的，纹理肌肉可撕扯，切小了成碎末了就没那味儿了。
再有苦瓜圆子，小段就不可以，会掉出肉来。
【 在 tigersn 的大作中提到: 】
: 湘菜有很多下饭菜，切得碎更入味，确实很省菜，主吃大米饭。但也有很多正常的菜，只不过现在的很多湘菜馆千篇一律，菜品都是那么几样。我小时候很多小馆子菜式很丰富也很好吃，似乎现在都很难找到了。某次回长沙尝了一些网红湘菜馆，来来回回就是那几道菜，没有我觉得好吃的。
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FROM 115.227.181.* - 来康康湘菜“曲米鱼”，辣椒粉里找鱼，辣到跳，一块鱼吃一碗饭
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 一口辣椒三口饭，再喝一杯水，你说省不省？
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FROM 115.227.181.* - 这已经是相当人性化了呢，大块大块的清晰可见。有的更狠，一眼看去就是辣椒堆，鱼块藏在里面跟腐乳一样大小，一大把辣椒里裹了一丢丢鱼肉。人家是辣椒也吃的，不是专挑鱼吃的。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 这完全是面目全非呀哈哈
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FROM 115.227.181.* - 湘菜做法口味还是讲究的，一般人家做不出曲米鱼、东安鸡之类的口味。口味做得好的一个小镇的生意够吃三代了。湖南土特产较多，鸡鸭都是吃活杀的，看不起超市的激素鸡冷冻鸡和鸡翅。鱼虾泥鳅黄鳝，那都是河里溪里摸上来的，像城里那种粗大的黄鳝，我们看了要吓死的，觉得黄鳝怎么能这么大。我们那儿还有蛇肉，一千多一盘，一般人家还吃不到呢。以前二三十年前还有獐子、ji子等野味。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 哈哈，湘菜是相对比较便宜的菜系，成本低，一堆辣椒
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FROM 115.227.181.* - 家里有专厨啊
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 我们家没冰箱，所有菜都是要吃才买，厉害不？？
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FROM 115.227.181.* - 我忽然认为切成丁的下饭菜方便喝酒猜拳唠嗑的。喝酒为主，局到后面不想再上菜了，就夹一点碎丁咸一下嘴，只要不碰上端起菜碗往自己米饭里扒拉下饭的傻蛋，菜好歹还是有的对吧，而且夹之不尽，总比一人一块肉夹完只剩白底碗好吧，对吧。
抠门老天才赶紧夸一下自己，哈哈
【 在 mornig 的大作中提到: 】
: 大部分切成小丁的原因我认为是因为他们很多都吃干菜，这个干那个干，不切小根本嚼不动，湘菜对食材的要求很低，毫不夸张的说湘菜炒个树皮丁都好吃，什么西瓜皮冬瓜皮往醋里一泡，第二天拿出来炒也是好吃的很
: 发自「今日水木 on iPhone 6s Plus」
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FROM 115.227.181.* - 说到底还是奸商太多，忘了祖，不把湘菜发扬光大，而是止步于碎丁丁了。我去长沙吃所谓的湘菜馆，也是碎丁丁，没想到的是炒血鸭居然也是碎丁丁，这把我这炒血鸭鼻祖之乡来的吃货给气愤的。
【 在 elaine1005 的大作中提到: 】
: 现在湘菜馆确实大多都这样
: 但是我记得在哪看过说找到过一本建国前后的湘菜菜谱？辣的菜其实并不多，也不是这种切小丁丁的菜，大菜还是不少的
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