- 主题:湖南菜。。
四川香辣
重庆麻辣
湖南辛辣
江西干辣
广西咸辣
贵州酸辣
云南油辣
海南尖辣
广东复合辣
福建甜辣
湖北鲜辣
安徽咸鲜辣
……
【 在 RichyMong (秋慕湘) 的大作中提到: 】
: 湖南以外南方人靠什么下饭的
: 【 在 kissenger 的大作中提到: 】
: : 切碎了，入味，下饭
: : --
--
FROM 117.143.100.*
肿了上面肿下面
【 在 sym (海洋宇宙) 的大作中提到: 】
: 辣椒冇补，两头受苦。
:
: 湘菜的辣，实在是太霸道了。
:
--
FROM 117.143.100.*
当然未必啦
有的碎到你看不见
有的整根整根往里面搁
【 在 RichyMong (秋慕湘) 的大作中提到: 】
: 这么多辣看得菊花一紧。都切很碎吗
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: :
: : 四川香辣
--
FROM 39.144.103.*
中餐平民餐的特点就是两条
一是方便下饭
因此菜肴强调入味，成了世界上最讲究调味的大菜系，中东、南亚香辛料多，也无中餐如此多样，所谓重味就是为了多下饭
二是便宜
素菜多肉菜少，几乎是所有农耕民族的宿命，但中国把蔬菜类发扬光大，以少量肉或假肉（豆制品）能满足一家人的日常饮食，尤其家里七狼八虎的话，南瓜叶子熬粥都能活人，欧洲烤面包让他们至少少养活1/10的人口
【 在 oldgirl (往后余生) 的大作中提到: 】
: 我忽然认为切成丁的下饭菜方便喝酒猜拳唠嗑的。喝酒为主，局到后面不想再上菜了，就夹一点碎丁咸一下嘴，只要不碰上端起菜碗往自己米饭里扒拉下饭的傻蛋，菜好歹还是有的对吧，而且夹之不尽，总比一人一块肉夹完只剩白底碗好吧，对吧。
: 抠门老天才赶紧夸一下自己，哈哈
:
: 【 在 mornig 的大作中提到: 】
--
FROM 39.144.103.*
有盐巴，有辣子
这个就是过饭的
【 在 SS9G (韶山九改) 的大作中提到: 】
:
: 以前穷惯了，都靠辣椒下饭，其他的当然只能切一点。
:
:
--
FROM 117.143.100.*
辣椒，又不是蛋花
辣椒切碎是为了更好的释放味道
切圈、切末、切丝、对剖、去籽、不去籽、煎虎皮都是为了不一样的味道差别
【 在 ZKensen (Andy-www.iSerial.cn) 的大作中提到: 】
: 穷，切碎了一来入味更下饭，二来可以更多人分到，雨露均沾
:
: 【 在 SodaMoon (SodaMoon) 的大作中提到: 】
: :
--
FROM 117.143.100.*
深圳更多
上海人不吃辣，湘菜没那么火爆
【 在 Schweini (啦啦啦) 的大作中提到: 】
: 上海好多湘菜馆，中端为主。反正一般大型商场都有
: 【 在 sym 的大作中提到: 】
: : 刚版面讨论东北菜就是乱炖，其实东北那地方冷，炖菜多，有些汤水的话，便于菜肴保温，跟这个也有关系。
: : 印象中湖南菜，尤其是家常的，经常把各种菜都切成小丁，肉也是切成小丁，然后加辣椒一起炒。感觉吃起来用勺子比用筷子方便，然后还巨辣无比。。
--
FROM 117.143.100.*