喝茶时的“回甘”来自哪里
不知道大家有没有这样的感受，喝茶的时候，刚入口时微苦，细品之后却发现带点儿甜味，这就是所谓的“回甘”现象。茶叶中的茶碱、茶多酚就是这苦味的来源，而喝茶的时候我们经常能闻到的香味，则来源于茶叶中含有的糖苷类物质。这种物质在口腔中会发生水解反应，产生糖和苷元（香气分子），水解产生的糖就是回甘的由来。此外，茶叶中本身就含有糖类和氨基酸，这些也是其甜味的来源。当然，这现象也和每个个体口腔对味道的敏感程度有关。



【 在 bluezone 的大作中提到: 】
: att
: 发自「今日水木 on 诺鸡鸭 翻盖版」
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