- 主题:金枪鱼
金枪鱼和三文鱼不一样，三文鱼基本上哪个部位都好吃，但是金枪鱼并不是，一般人根本吃不惯血合，赤身（红色的肉），中腹勉强可以，真正最美味的大腹（toro）做刺身全方位的超越三文鱼，但是价格昂贵，很少能吃到，包括五星级酒店的自助餐也就是赤身这个等级的，中腹都很少，大腹一般在人均1k+的餐厅里才能出现，而且一般也没人研究这个，赤身当刺身是真不好吃，最好还是油炸或者烤着吃好一点
奈良有一家金枪鱼小馆，美团大众都有收录，里面部位完整，做法较多，吃一次就全明白了
【 在 ccck 的大作中提到: 】
: 抖音上看了很多日料店切分蓝鳍金枪鱼的视频，看着肉质很诱人，但实际吃过之后，似乎不能很好地品味出来金枪鱼生鱼片的美味，觉得还没有金枪鱼罐头好吃，也没有三文鱼生鱼片好吃。
: 过来人给讲讲金枪鱼怎么好吃了。
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这个美味也分人，鱼和牛肉一样，越美味的部位其实就是脂肪越多的部分，你必须是一个爱吃肉，并且能接受脂肪的人才行
拿三文鱼举例子，青海的三文鱼和挪威的北欧三文鱼在口感方面其实主要差在脂肪含量上（当然严格来讲鱼的种类，养殖条件都有很大差异，就不展开了），好点的三文鱼白色部分肯定会多一些，也会更贵一些，金枪鱼toro的脂肪非常细腻，和肌肉完美的融合在一起，呈现出粉红色，比m12或者a5和牛融合的还好，你想想，碰上合适的人，它肯定是异常美味的，但是不爱吃肉的人会觉得肥。。。。。。。
如果你能习惯比较肥的三文鱼，并且觉得好吃，能体会出那种鲜美和滑腻，那toro一定会带给你质的飞跃
【 在 ccck 的大作中提到: 】
: 谢谢科普，也许您说的有道理。平时在日料店吃的都是红色的肉，吃不到高端的部位。想问问您，真正的美味是个啥滋味，跟三文鱼的味道是不是差不多。。。
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还是继续安利一下奈良的金枪鱼小馆，一对老夫妻开的，奈良女子学院附近，苍蝇馆子，有时间去日本一定要试一下，这家就是金枪鱼的各种部位和各种做法，价格也亲民，非常适合国人的口味，还有中文菜单，初次体验金枪鱼这种食材的最佳选择，国内要是有这种苍蝇馆子就好了
【 在 ccck 的大作中提到: 】
: 您说的有道理！
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怎么说呢，这个只能类比，以a5和牛（基本上最好的牛肉了）来说，可以做到入口即化，肉香四溢，再加上烧烤所带来的美拉德反应，已经是很美味了（牛肉入口即化其实挺不可思议），但是toro的口感更细腻，在你咬的过程中就融化的感觉，可以形容为滑腻，但是鱼肉和牛肉不同，本身并没有什么味道，也没有美拉德反应，只是纯纯的脂肪在你口中爆炸，更加的纯粹。
但是我建议你不要抱太大的希望去尝试，因为刺身这个东西看似简单，和鱼的产地还有制作时的认真程度有很大的关系，即便是toro，制作的过程中沾染了鱼腥也是腥臭异常，并且还和鱼本身的质量有很大的关系。
我当年第一次去日本，只有两个东西让我印象深刻，一个是黑毛和牛，另一个就是toro，但是现在牛肉已经吃腻了，即便是m12也没啥太大兴趣了，但是说实话，toro我还没有吃到日本那个小馆子口感的，即便是人均1k+的日料，也许是因为贵的日料只给一点点，那个馆子可以无负担的随便吃吧，哈哈
【 在 ccck 的大作中提到: 】
: 记下了，谢谢哈。
: 具体什么味道，能形容一下吗
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