- 主题:之前有人推荐宫保鸡丁调料是红太阳的么
所以你是懂还是不懂?宫保鸡丁用郫县豆瓣么?你是歪货川菜厨师之一么?
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 就喜欢你这种不懂还装懂的,北京版的宫保鸡丁峨眉酒家的基本算头部,除了你说的辣椒段还得用辣椒面提色,建议去尝尝,早点去,也许精品宫保鸡丁还能点上。至于你说的歪货川菜馆,现在基本劣币驱逐驱逐良币,好些川菜师傅缺了豆瓣酱不会做菜,这个菜他们也不是要豆瓣酱的味,我猜还是为了提色。至于你说的辣椒段,那是配花椒提糊辣味用的,加小酸甜口就成宫保味了。再说回用不用豆瓣酱,楼主说的这个牌子的料,配料就是豆瓣酱。其实啥都在发展,要说我第一次吃宫保鸡丁根本不是用花生米,更别说现在的黄瓜胡萝卜丁了,加点豆瓣酱颜色确实更好看。
: 发自「今日水木 on iOS」
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呵呵,肯定比你懂那么一丢丢,就这么一丢丢才不会跟别人显摆去!
【 在 vale 的大作中提到: 】
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: 所以你是懂还是不懂?宫保鸡丁用郫县豆瓣么?你是歪货川菜厨师之一么?
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发自「今日水木 on iOS」
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北京厨子的宫保鸡丁,可以看看 老饭骨的,专门一期讲怎么配料。
2种醋,生抽,老抽,料酒,白糖,干的二荆条,姜片,蒜片
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 不知道你去的是什么歪货川菜馆
: 宫保鸡丁用的是辣椒段,不是辣椒面,更不是郫县豆瓣
: 你网上搜一下就知道正经川菜厨师是怎么做的
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