学习了，厉害！

【 在 vendetta 的大作中提到: 】
: 热锅凉油，强调的是锅先烧到极热，然后加凉油，热锅遇到凉油表面被突然冷却，更容易结合形成氧化物的油膜，让锅容易吃油。
: 凉锅加凉油再烧热效果要差一些。而且烧的太热，油也会发烟，或者油温过高，有些菜不需要太高的油温。
: 热锅凉油之后的步骤，是看做什么菜决定把油烧到什么温度。
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