小朋友有日常吃牛排的需求，几番探索之后发现了宝藏部位板腱-位于肩胛骨外侧的一块较瘦的肉，跟牛腱子没有任何关系，好像中餐厨子叫他三筋，对应潮汕火锅的匙柄、匙仁，英文名oyster blade

一整条能有2.3-3kg，截面大概是这种造型 (|) 三层筋膜贯穿始终

板腱牛排常见的切法是直接一整根拿来切2-2.5cm的牛排片，细致一点的是把贯通整条肉的三层筋全剔掉然后改成大块做牛排，英文称之为flat iron，后者没有找到到国内的成品购买渠道，需要自己处理

油管上号称这是牛身上第二嫩的部位，实测名副其实。以下是探索过程

第一次试试下限，买了一条新西兰草饲，去筋做成flat iron之后煎7分熟以上，肉味非常足，嫩度秒杀低级别谷饲眼肉，小朋友吃得停不下来。这还只是草饲的。

然后就是尝试不同渠道，首先淘宝了一些美标prime的切块成品，就是为了试试带着筋煎口感如何，接近全熟，三层筋膜都能嚼动而且味道还很好。

去山姆看，板腱只有厚切和薄切烧烤片，没有整条的摆出来，跟肉档工作人员聊了聊可以整条卖，但是公斤价要按精修过的算，我一看这choice级的都快要一百块一斤了，犯不着

目前的状态是淘宝随便买买谷饲整条，剔掉牛油留着煎牛排用，剔掉外侧两层筋留着炖，不规则的尾部片成烤肉片，主体部分把中间的大筋剔掉，做成flat iron给小朋友长身体。一点都不浪费，而且筋膜和大筋炖出来口感绝了~

总结：板腱作为牛排来说下限很高，上限普通，买整条比买切好的划算得多，下脚料一点都不浪费，口感非常适合儿童，想要获得极致体验需要一把剔骨刀和普通的刀工技术，具体操作手法b站上有一些，油管很多
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板腱 整条 <级别|产地|厂号>
搜出来的基本都是批发商，拍好之后称重多退少补

【 在 icagent 的大作中提到: 】
: 淘宝用什么关键词搜索？
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