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- 主题:昨天第一次做锅包肉
- 好像还挺像回事儿
总结经验就是，锅里一次放太多肉，肉没完全散开，导致有的肉卷了里面糊太厚，淀粉没炸透。
味道完全能达到饭店的水平。解馋。
第一次炸油温220度，复炸一次。复炸油温230度。
上桌到吃完还能脆脆的。8两肉孩子吃了两块，剩下都被我干掉，是不是卡路里太多了？
发自「今日水木 on iPhone 11」
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修改:x86x FROM 123.123.98.*
FROM 124.64.18.* - 昨天下班路上突然想吃的，用料还简单，买了8两肉就做了。小红书搜了两个视频，一个黑龙江的老爷子做的看着靠谱，视频很细致，我就照着做了。没想到还挺成功。
我也不知道为啥起泡，不过听视频还特意提到要炸的起泡。
提前先用碱腌制了五分钟肉，挂糊就看感觉加淀粉，到拿起肉片糊不流下来为止。起泡是因为糊里面加了油？
【 在 vale 的大作中提到: 】
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: 厉害，敢做这菜的都是高手
: 但怎么没裹酸甜汁呢？
: 另外，糊里放了什么东西吗，为什么起泡？
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 123.123.98.* - 没放料油，：）
【 在 MKV 的大作中提到: 】
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: 味儿挠挠的
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: 发自xsmth (iOS版)
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 123.123.98.* - 我不小心把最后的成品图了删掉了。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 厉害，敢做这菜的都是高手
: 但怎么没裹酸甜汁呢？
: 另外，糊里放了什么东西吗，为什么起泡？
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 123.123.98.* - 温度计
厨房备个温度计很有用
【 在 zhhj3236 的大作中提到: 】
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: 怎么判断温度达到220、230的
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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修改:x86x FROM 123.123.98.*
FROM 123.123.98.* - 就是对自己家火力的熟悉吧，就是中火，不能最大火，肯定会糊，也不能太小。
【 在 stockfish 的大作中提到: 】
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: 怎么控温呢，随着食材下锅，怎么保证油温不变
: 食材下锅的时候油温会降下来，如果加大火力，油温又会升高，很可能就过。你怎么做的？
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 61.148.243.* - 叫老东北美食
【 在 zhhj3236 的大作中提到: 】
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: 这个黑龙江的老爷子的小红书检索关键词是啥？
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: 能发发吗，谢谢！！
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 61.148.243.* - 我也好奇，他俩应该是两口子
【 在 vvfree 的大作中提到: 】
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: 我看b站一个up主做饭也喜欢这句话就老板娘和厨师到底是不是两口子
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 124.64.17.*