- 主题:买了三个鱼
一条当天吃的可以豉油姜蒜蒸，另两条先切段扑粉油炸了放冰箱里，明天和后天回头烩一下，做成酸甜（番茄或者糖醋）或者红烧味，或者用花雕蒸做成黄焖的，但加酒有一定的风险是会变得特别腥。
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 由上至下分别是青衣，黑瓜子，苏鼠
: 都是好吃的海鱼。尤其青衣，看起来就很可爱呀
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FROM 125.33.204.*
还有人说鲜的鱼只适合做刺身呢，其实老吃海鱼的没那么多说道，不就是卖得贵点嘛，搞得跟吃圣物一样。
其实几千一斤的长江刀鱼，曾经经常是贴玉米饼子铁锅一锅烩了，很家常的吃法。
【 在 crabberzgz 的大作中提到: 】
: 贵的鱼只适合清蒸。
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FROM 125.33.205.*
那你该一天买一条。或者找一帮人来吃。
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 全部清蒸
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FROM 125.33.205.*
安徽算不算南方呢？刀鱼曾经挺多的，有时一网捞多了卖不掉，但是这是70年代以前的往事了。
【 在 Vegetarian 的大作中提到: 】
: 长江边上可没有刀鱼贴饼子一锅烩，贴饼子明显北方做法了，刀鱼一直就比较贵。更名贵的长江鲥鱼，已经灭绝了。
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FROM 125.33.205.*
煎、烤、炸这类基础做法石斑鱼的蒜瓣肉很香的，也是很通常的做法。而且在有些地方，石斑鱼并没那么贵。是不是改标个几千一斤的价钱就只能刺身或者清蒸了呢？
别过分神化，弄得跟有些日料一样玄虚。自己的味蕾自己先有辨识度再有主见，不要人云亦云，被常规所束缚，还是可以开拓下，或者多出去见识下，无须固步自封。
【 在 ztysys 的大作中提到: 】
: 油炸总是有些可惜了鲜味
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FROM 125.33.205.*
所以，有老人说起，长江安庆到马鞍山段曾经用刀鱼做他们的传统地锅菜贴饼子，其实也并不奇怪了吧？
【 在 Vegetarian 的大作中提到: 】
: 70年代水质还没有污染，刀鱼肯定多
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FROM 125.33.205.*
清蒸是一种吃法，不存在什么刺身>清蒸>煎炸之类的鄙视链，只是清蒸对新鲜度特别挑剔，如果杀死放了一天的鱼，最好还是别清蒸了，不合适。
所谓的天物，只是钱而已，在当初刀鱼就是时鱼，渔家为了方便，一锅炖鱼+贴饼子，又简单节省又好吃又热乎。这也是很多老人记忆中的家乡味道，说起来，就跟解放前“上海市民只能啃大闸蟹充饥”一样，跟现在的价格形成巨大反差而已。
龙虾只是种食材，侉炖只是种烹饪方法，这两者并不是贵族和雇农的区别。
【 在 crabberzgz 的大作中提到: 】
: 清蒸才能体现鱼原有的鲜甜和细嫩，北方人的烩菜吃的就是酱料的味道，是什么鱼都无所谓的。刀鱼做成小鱼贴饼子真是暴殄天物，和侉炖龙虾是一样的。
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FROM 125.33.205.*
这种很容易被假日料之流的唬住，过于追求形式而失去实质，实际上可能是虚荣和没有判断力的一种表现。
一分钱一分货这个说法未必。实际上，以刀鱼为例，60-70年代渔民将它当做时鱼随便吃的时候，品质几乎肯定比这几年几千一斤的时候要好，现在这么贵只是因为稀缺，而不是因为品质比以前好。
另外，欧洲，非洲的石斑鱼价格可能真不贵，品质未必低于你高价买的那条。要说做法，人家煎炸以后炖着吃其实很家常的吃法。
所谓的龙虾侉炖，其实梗在于龙虾洋，侉炖土，要是类似的方法，把场合放到高级法餐厅，起个法式的名字，估计很多人会失去批评的勇气。这不是饮食界的势利吗？
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 石斑鱼是一个大类，也分三六九等， 便宜的石斑鱼并不贵，但是一分钱一分货是有道理
: 的。
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FROM 125.33.205.*
你们这些人脑袋怎么想的，如果全是当天吃就当天三条清蒸，或者有那么一两条放到第二天才清蒸？
一知半解的人云亦云说什么好鱼要清蒸，连自己的味觉和常识都要卖给舆论操控者，就是无知还要摆有知识的姿态。清蒸只是多种做法之一好不好？
【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 不清蒸那岂不可惜了
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FROM 125.33.205.*
一天三条鱼，一天四条鱼，统统蒸几分钟撒葱丝泼熟油，然后淋上豉油？这让我怀疑楼主的烹饪知识和硬件条件都很匮乏，而不会以为他是个极端追求唯一最佳方法的偏执狂。话说他自己也该吃腻了清蒸鱼了吧？冷暖自知吧，你们这帮嘴炮纯属起哄，说什么好鱼必须清蒸之类的，就是无知也能装得有品一样的感觉，跟前阵子一帮人一知半解，人手一提.感叹神奇的复利e，装有脑子有数学知识有得一拼。
海鱼没细刺，做鱼柳然后弄成鱼片熘，或者煎鱼排，也是很好的吃法，能充分发挥食材的优点。那种切段炸然后回锅烩就是常见的先固定新鲜蛋白质的方法，也是很香的。
【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 清蒸好吃
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修改:MidNiter FROM 125.33.202.*
FROM 125.33.202.*