基本上就是自己凭经验的方法，我用的是羊小腿，也就是整个羊腿末端到第一个关节处
前腿肉多，后腿筋多，按照自己的喜好选购，不过往往愿意卖给你的都是后退，因为骨头多肉少。我这有个永辉，我经常去让他前后腿搭在一起给我弄几个。破成小段
拿回家先腌渍，洗不洗都行，尽量控干水分。盐的使用量很重要，一定不要多，假设一斤羊肉炒菜需要用一勺盐，那么烤制，盐就减半，咸了不好吃。一勺糖，姜粉、胡椒粉，有白酒可以少加一点点，半个洋葱头切碎，辣椒面，孜然粉。用手抓拌均匀，闲着没事做个马杀鸡，这样肉更入味。套上保鲜膜放冷藏，有时间翻动一下，腌渍时间越长越好，我基本都是第二天才烤
分段包好锡纸，150度半个小时，如果牙口不好，适当延长时间；取下锡纸（这时候锡纸里残留的肉汤，其实非常鲜美，但可能会有点咸），150度15-20分钟；根据自己喜欢的口感和味道，可以增肌200度10分钟，更有烟火气
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