西贝那个胡麻油鸡蛋的黄色就是特别黄，胡麻油我也吃过一些（亚麻公社的），其实颜色可能比深色的菜籽油还淡一些，我也用过一些蛋黄颜色深的鸡蛋，但是没法弄到它那个黄澄澄的外观。我怀疑是不是在鸡蛋里打了点玉米粉之类的炒的。但是它油色也挺黄的。整个感觉就好像白平衡不当，色温偏低的照片。或者是油画里厚重饱和的颜色感觉。
如果要黄色加挂的话，可以少许用一点点姜黄粉。以前我有个同事他妈给他做饭（陕西籍），炒菜花也要加点姜黄粉和香豆粉，就是很夸张的黄。香豆的味道很大，姜黄味道其实挺隐蔽。
这也不是为了颜色而作弊，就是试着探索下，鸡蛋里打点点新玉米粉，加点点酒，炒出来味道其实挺好吃的。那个姜黄本身也是挺好吃的调料，很多地方（尤其是西北）做花卷用，具有活血化瘀的功效，可以算是西北特色香料了吧。先稍微加一点点，以隐约能辨别出来为度。
【 在 W8W 的大作中提到: 】
: 蓬松入味软度适中色泽黄亮
: 有啥技巧
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