- 主题:其实，面条好不好吃全看配菜啊
吃凉面，配菜可以用水煮青菜、芹菜段、绿豆芽、焯土豆丝,生黄瓜丝、半熟胡萝卜丝，还有切片卤蛋、卤肉、豆腐干、香肠片之类的。调料有油醋汁（讲究的是用香料煮的，醋罐子里边有海盐粒子，勺子在里边搅合得画画响）、油泼辣子、蒜汁。还有些有坚果碎。还有香葱末和香菜末。
好的凉面用的面至少是外边卖的手擀面那个级别，我用过成品乌冬面，湿刀削面也都还行。
真要讲究起来，做凉面比做别的面麻烦多了。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 凉面，配菜就一个豆芽，爱吃吗？
: 我不爱吃，因为那面太没嚼劲。
: 炒拉条子，洋葱西红柿牛肉片，很好。
: ...................
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FROM 125.33.206.*
配菜丰富是挺好吃的，加点青菜菜码和肉蛋类熟食片也符合营养学，配菜很容易让人忽视面食本身。油泼面和凉皮类的也很容易让人觉得主要是吃调料味道。
不过说起来新麦面本身的麦香也是非常好的，而且面粉的蛋白质含量其实挺高。另外，凉皮和面条的口感也非常重要。这些东西，你碰到不好的就会知道好的可贵。
【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 要不要试试油泼面？
: 其实白水煮挂面，放一点盐和香油，很好吃。不用菜。
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FROM 125.33.206.*
以前在新疆吃过油肉拌面都是可以免费加面的，确实好吃。另外，拉条子丁加时菜和肉做炒面也挺好吃的，有点番茄酱弄得红红的颜色是新疆的特色。
揪片子汤也很好吃，还有马肉那仁也是面片。
【 在 MuseXiao 的大作中提到: 】
: 拉条子和挂面
: 同样的卤子我个人更爱劲道的拉条子
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修改:MidNiter FROM 125.33.206.*
FROM 125.33.206.*
凉面很多种，碱水面是武汉热干面系列用的比较多，蓬灰面是西北风味拉面用得多，这些都有相应的凉面版本。我知道的刀削面和手擀面版本的一般不加碱水，拉面版本的也有很大一部分（比方新疆的）不加任何特别的东西。加碱一般会发黄。但是中国地方太大了，这只是我所知道的。
凉面其实是个很容易发明的东西，很多地方的人都会不约而同地发展出了自己的版本，可能后来又有了交流借鉴吧。这个真的不限于某个地域或者某个国家。
【 在 lsco 的大作中提到: 】
: 凉面是不是碱水面系的?
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FROM 125.33.206.*
以前有种油醋面，就是一勺子猪油，一点醋，水煮面条+青菜。挺好吃的。猪油炼制的时候里边加了花椒。
另外以前的有些阳春面其实也就是白煮面加熟油酱油，现在讲究了就在葱油上下工夫，出来再洒点香葱末什么的。上海阿婆做这玩意现在有人排队吃。
【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 要不要试试油泼面？
: 其实白水煮挂面，放一点盐和香油，很好吃。不用菜。
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FROM 125.33.206.*
就是韭菜，炒得稍微有点点糊都可以。很多酸汤面的绝配，配小海鲜汤面也很好。要说汤里的香味，其实韭菜花炝锅更香，适合比较去油腻的那种汤，油腻的汤就太腻香了。
【 在 KaitoKuroba 的大作中提到: 】
: 韭菜？
: 葱花会不会好点？
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FROM 125.33.200.*
北京有11分熟的香菜吃法，芫爆羊肉，老香菜，叶子缩了看上去全是杆，味道倒是不错。
【 在 KaitoKuroba 的大作中提到: 】
: 我觉得香菜半生不生的吃没法忍
: 可是炒菜的时候用来做葱花
: 很好吃
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FROM 125.33.200.*