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- 主题:如何压出超级薄的馄饨皮的方法！
- 本人南方人，从小就吃那种超级薄的小馄饨。现在可能是岁数大了，越来越怀念小时候的味道。
俗话说得好，胃是属于故乡的。
这不是北京也买不到这种薄的馄饨皮，超市里卖的馄饨都是大馄饨。
没办法，自己动手，丰衣足食。
买了一个手工压面机，没事的时候就自己琢磨怎么能压出这么薄的面皮。之前也想过直接用擀面杖擀，但是家里的厨房台面就这么大，施展不开，而且看了别人的擀皮过程，感觉手工擀皮太累了。
手工压面机一般能压到最薄的程度大概是0.5-0.6mm，再薄就干不了了。这个厚度怎么说呢，做大馄饨肯定没有问题。做小馄饨你要是要求不高的话，也能将就。
但是离我小时候吃的小馄饨相比，厚度还是厚了一点。
所以我就看看能不能想办法压出更薄的面皮。网上搜了一圈，没有发现什么有用的东西。
倒是发现了一个意大利老头手工做超薄面皮的视频，他是在很大的台面上通过拉升的办法慢慢拉出来的，那个感觉就像我们在餐厅看服务员铺一次性桌布的感觉一样，很神奇。这个模仿不了，好像对面粉的要求很高。
我就想着能不能把多层面皮放进压面机一起压，这不是就可以压薄了吗？
实验了一下，很容易粘连，最后很难分开。
那么中间夹一个东西是不是就可以了呢？
然后就是各种试，保鲜膜不行，油纸不行。
来液体，各种油，不行。
来各种粉，面粉，淀粉，不行。
然后就消停了一段时间，突然有一天，有一个电视美食节目，详细讲了一下各种不同的淀粉的区别。
其中讲到了玉米淀粉，这个淀粉特别的滑。我一下子就来灵感了，我之前用的都是土豆淀粉，可能玉米淀粉才是对的那个。
果然，用玉米淀粉一试，能够很成功的分离开几层面皮。
有人可能会说了，这个太简单了。是的，现在看白炽灯泡，也很简单，不就是钨丝嘛。可是从0开始找那就没那么简单了，其实原理大家都明白，但是找到合适的材料也不是那么简单的事情。你看我用了土豆淀粉不行，我就认为淀粉都不行，其实玉米淀粉是可以的，也可能还有其他的材料也可以，但是我觉得玉米淀粉就很好了，而且很便宜。
我刚开始只能把厚面皮切成一小块一小块来压薄，每次只能做出几块馄饨皮，效率非常低，加上硬件条件限制，经常失误返工，做一次足够数量的馄饨皮得好几个小时。好几次吃完晚饭开始做，半夜12点才做完。
这个时候，单论面皮的厚度，那绝对合格了。下一步就是要解决效率的问题。
太长了，分个段，下面会继续。
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FROM 114.254.9.* - 我就在想，能不能一次性压出大块的薄面皮？
反正也是试了很多次，终于有一天，我压出了1米多长，15厘米宽的超薄面皮。理论上长度还可以再长，但是的确有点施展不开，1米多就可以了。
而且最终的成品，面皮非常光洁均匀，就跟一根真丝围巾一样。
原材料很简单：
1、中筋面粉，可能高筋面粉更好，但是我没有去试过。
2、鸡蛋，这个加不加无所谓，我习惯加一个。
3、盐，少许。
4、水
5、玉米淀粉
就这些。
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FROM 114.254.9.* - 步骤如下：
1、和面
面粉，水，鸡蛋，盐
这里要注意的是水不能放太多，鸡蛋也要计算在内。
比例的话，实话实说，我是属于那种盐少许酱油少许的风格，没有去精确计量，以感觉为主。
面要和到能团在一起就行，不需要什么三光，面很圆润。因为后面还有大量的压制过程，那个就等同于和面。
水一定不能加多，以能多硬就多硬为准，用拳头按不动那种。
2、醒面
面活成一团以后，直接盖上醒面5-10分钟。
3、压制厚面皮
直接上机器，以0-9挡机器为例。
先0挡，开始压出来很难看，没关系，把压出来的一堆不能叫面皮的东西，归置成一个厚片，继续压，直到能看出面皮的形态。
然后就是1挡，2挡，3挡，4挡依次压。
4挡压完了，你会发现面皮形态出来了，也光滑了很多，但是上下两头很难看。
把面皮上下往里叠，叠成三叠，挡位调到0挡，继续上面的过程。
如果面皮形态还不满意，以上的循环可以多来几次。
然后就是5-6-7-8-9，最终你会得到一张15厘米宽，0.5毫米厚，1米多长的一张面皮。
这个过程很简单，你几乎不会遇到任何的困难，而且几乎0失误。
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FROM 114.254.9.* - 【 在 vale 的大作中提到: 】
: 如果是面片太长施展不开，我有个方法可以参考
: https://www.mysmth.net/nForum/#!article/Food/1442294
哈哈，你这个不错。
适合做长寿面。
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FROM 114.254.9.* - 午餐时间，先吃饭，下午再说哈。
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FROM 114.254.9.* - 【 在 vale 的大作中提到: 】
: 有一点没看明白
: 最后的面片就是用9档单层压出来的？那厚度就应该是9档的缝隙宽度。不是你之前说的为了更薄多层一起压再分开的方法
: 还是说在最后一次压面之前面片也折叠了？
还没有写完呢！
这只是初级加工。
下午继续写。
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FROM 114.254.9.* - 有了以上厚面皮，我们就可以开始薄面皮的压制了。
1、将厚面皮均匀分成2份或者3份
我尝试过，最多可以3层一起压制，2层也可以。4层的话，很难，不建议尝试。因为3层已经很薄很薄了。
以2层为例吧。
2、在面皮中间均匀抹上玉米淀粉，很薄一层即可，但是要面面俱到，哪个地方没抹到，等一会儿哪个地方就会粘连。
3、将挡位调到5或者6，如果是3层的话，调到4。
4、然后5-6-7-8-9，依次压面。这里要注意，每档都要将压好的面皮手动拉开检查是否粘连，如果有粘连，分开后在粘连处补玉米淀粉。前面几档2挡检查一次也行，后面的建议每档检查一下。
5、等9挡完成以后，你就得到了2条或者3条超级薄的长长的面皮。
6、因为面皮是15厘米宽，所以我一般切成7.5厘米x7.5厘米的馄饨皮。
7、包馄饨，包好以后可以放在那种一次性馄饨盒内，冰箱冷冻即可。一次性馄饨盒TB有卖的，其实也可以反复使用。
END
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FROM 114.254.9.*
给大家推荐一个这个小工具，撒淀粉的时候很方便。
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FROM 114.254.9.*- 这是我用2层压出的效果，如果3层的话，比这个还要薄。
※ 修改:·Oldsoup 于 Sep 29 13:38:13 2022 修改本文·[FROM: 114.254.9.*]
※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 114.254.9.*]
修改:Oldsoup FROM 114.254.9.*
FROM 114.254.9.*