- 主题:如何压出超级薄的馄饨皮的方法！
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【 在 Oldsoup 的大作中提到: 】
: 本人南方人，从小就吃那种超级薄的小馄饨。现在可能是岁数大了，越来越怀念小时候的味道。
: 俗话说得好，胃是属于故乡的。
: 这不是北京也买不到这种薄的馄饨皮，超市里卖的馄饨都是大馄饨。
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如果是面片太长施展不开，我有个方法可以参考
https://www.mysmth.net/nForum/#!article/Food/1442294
【 在 Oldsoup 的大作中提到: 】
: 我就在想，能不能一次性压出大块的薄面皮？
: 反正也是试了很多次，终于有一天，我压出了1米多长，15厘米宽的超薄面皮。理论上长度还可以再长，但是的确有点施展不开，1米多就可以了。
: 而且最终的成品，面皮非常光洁均匀，就跟一根真丝围巾一样。
: ...................
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有一点没看明白
最后的面片就是用9档单层压出来的？那厚度就应该是9档的缝隙宽度。不是你之前说的为了更薄多层一起压再分开的方法
还是说在最后一次压面之前面片也折叠了？
【 在 Oldsoup 的大作中提到: 】
: 步骤如下：
: 1、和面
: 面粉，水，鸡蛋，盐
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哈哈哈哈，你这真是费工夫啊
【 在 Oldsoup 的大作中提到: 】
: 还没有写完呢！
: 这只是初级加工。
: 下午继续写。
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明白了，就是多层叠着压，多撒淀粉防粘
这得要求面和得非常硬，不然多少淀粉都没用
我做馄饨皮用偏软的面，量大一些，用9档压，这样擀面杖带着一大卷面皮拖在后面，面片是边拽边压出来的，比用硬面薄很多。当然没有你的这么薄，但对我来说足够了
【 在 Oldsoup 的大作中提到: 】
: 有了以上厚面皮，我们就可以开始薄面皮的压制了。
: 1、将厚面皮均匀分成2份或者3份
: 我尝试过，最多可以3层一起压制，2层也可以。4层的话，很难，不建议尝试。因为3层已经很薄很薄了。
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