- 主题:饺子馅太柴是因为肉剁的太碎了吗？
按照网上介绍的分步骤放淀粉、蛋清、油，搅打至上筋。可是吃起来还是感觉肉特别柴。是不是肉剁的细了，要粗一些呢？还是别的什么原因呢？
看了大家的回复，加上今天我买了饺子吃，我发现一个问题，我买的韭菜馅的饺子，它的馅里面感觉肉很少，都是韭菜。所以，是不是我放太多肉了，这也是一个问题？
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修改:midnight FROM 223.104.22.*
FROM 223.104.90.*
加了水 加韭菜
【 在 Lucretia 的大作中提到: 】
: 纯肉馅？缺水？
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FROM 223.104.22.*
哦放了少许淀粉
肉馅看上去油光满面的挺好看的
就是吃起来不行
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 瘦肉的话打点水放调料打鸡蛋 最后用油封锁水 肉馅儿还是要梅花或者五花这种肥瘦相间的好吃 不做丸子没必要放淀粉
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FROM 223.104.22.*
我做蒸肉饼也是，加了不少水，但是肉饼吃起来就是口感不好。我试试下次不剁那么碎。
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 肉太干了，需要打大量的葱姜花椒水进去
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FROM 223.104.22.*
噢
【 在 easyguy 的大作中提到: 】
: 不要加淀粉，水打少了
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FROM 223.104.22.*
肥肉也有一些…..
【 在 gdff 的大作中提到: 】
: 主要是肥肉少
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FROM 223.104.22.*
好 竟然好多人说不用放淀粉和蛋清
【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 网上的教程可能也不靠谱
: 我觉得饺子馅儿一不用放淀粉，二不用上筋，三不用蛋清
: 一般如果肉好的话（肉比较赶，没加水）先少量分次加葱姜水搅打，到肉馅把水都吸收，比较湿润
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FROM 223.104.91.*
不知道是不是我肉放的多
我发现外面卖的饺子都没什么肉全是韭菜
【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
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FROM 223.104.91.*