- 主题:烤羊肉串我一直没找到要领
练习了半年多,几乎每个周末都烤。最后,觉得比店里好吃多了。就一个字,火候。
当然,前提条件是绵羊肉要正宗,我是买整头,放冰柜里,自己串。用竹签,受不了铁的。
但我效率比较低,每次只能烤5串,超过五串,就口味受影响。
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
: 如果是外面买的羊肉串,口感特别嫩,也可以说发糟,怎么说呢,羊肉还有湿度一样,嚼起来不硬,作料的味道也很合适
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: 然后我自己烤,肉就发干。我不知道是不是和火候有关系,但是好像关系也不大,就算不烤那么长时间,肉也是发干发硬,撒上孜然只能粘上几粒上去,吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦
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FROM 111.1.108.*
对的最便宜的碳炉,记得骗夕夕才20不到,挺好用的。
在于焦和不焦之间。火候
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
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: 你是用那种长条的碳烤炉麽?火候怎么把握?要冲好还是弱一点好?
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我那时候风大,开始还躲避。后来发现有风是好事。看别人,没风用扇子。其实也可以不需要,因为肉串数量少。 后来烤过整块羊肉,羊棒骨带肉,比肉串更好吃,不一样的味道。
【 在 zdzaba 的大作中提到: 】
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: 烤的时候用鼓风麽?还是就自然风
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