如果是外面买的羊肉串，口感特别嫩，也可以说发糟，怎么说呢，羊肉还有湿度一样，嚼起来不硬，作料的味道也很合适

然后我自己烤，肉就发干。我不知道是不是和火候有关系，但是好像关系也不大，就算不烤那么长时间，肉也是发干发硬，撒上孜然只能粘上几粒上去，吃起来干肉味强于孜然味。也是一块肥肉一块瘦肉那么串的，我觉得串法应该不是重点。

我一直想知道串店老板、在烤串前做什么处理了，不过问过好几个老板，都是说鲜肉串串直接烤的，没有喂过。那我说的这些口感上的区别，都怎么弄的？有谁能点解一下？

碳、肉、作料、火候、等等
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FROM 120.244.13.*

空气炸锅很简单，也不容易失败。但是和碳烤，准确说和外面做的烤串，味道差距还是挺大的。

【 在 pingdiguocn 的大作中提到: 】
: 空气炸锅可破 简单味美
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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FROM 61.48.41.*

你是用那种长条的碳烤炉麽？火候怎么把握？要冲好还是弱一点好？

【 在 wzboy 的大作中提到: 】
: 练习了半年多，几乎每个周末都烤。最后，觉得比店里好吃多了。就一个字，火候。
: 当然，前提条件是绵羊肉要正宗，我是买整头，放冰柜里，自己串。用竹签，受不了铁的。
: 但我效率比较低，每次只能烤5串，超过五串，就口味受影响。
: ...................
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FROM 61.48.41.*