直接炖，好像就是发柴，而且，越炖越硬。

要想炖得好，有这么几种处理挺重要的。一是，炖之前要煎一下。我理解这样是把水分锁在肉里。二是，腌制时，用糖或蜂蜜涂抹一层，或者煎的时候放糖。

或者，可以像专业厨师那样，用个塑料袋把肉密封起来，低温慢炖。
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