按这个顺序，肉能炖烂
1.牛肉冷水下锅煮开，去血沫，捞出牛肉，把基本没有血沫的底汤留着
2.牛肉过油炒一下，上色
3.把仍然很烫的底汤放进去：很关键，炒上色的牛肉，一定一定不要加冷水炖，要么用刚才的底汤，要么加开水，否则牛肉容易收缩，难以炖烂
--
FROM 58.30.9.*