- 主题:煎鱼只有一个秘诀
开火直接放鱼还是烧热再放?
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 普通锅也不粘，把锅烧热，倒点油润一下锅，烧热关火等锅降温，这个间隙可收拾鱼，收拾完鱼开火煎，绝对不粘
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怎么知道有没有定型呢？
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 烧热再放，可以使鱼快速定型，不易散。开火你还得再加点油，开始润锅的油不需要太多，多了降温时间太长，然后你烧热油再放鱼，最好先别动，定型了一晃锅就行了
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好吧，我也试试
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 等个一分钟左右基本也就定型了，只要不是放下去马上翻动，一般就没事。这个很难把握，与你的火候，锅里的油多少都有关，基本晃锅鱼能晃动了就是定型了，就可以翻面了
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拿什么把鱼擦干?
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 哥们你试一下，把鱼尽量擦干，热锅加油，下鱼，不动，保持大火，记得开抽油烟机啊，等它能动了那就立马翻身，也是继续大火，另一面也能动了就再根据实际情况看看要不要再翻（怕不够熟那就继续翻面煎） ，鱼身完整鱼皮不破。然后就是想怎么做就怎么做。
: 昨晚我就视频传授给我舅母，她一面说怎么办要糊了，等翻过来发现真如我说的，惊喜啊，说哈哈真成功了！也是颠覆了她老人家几十年的认知。
: 你不妨试试
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我是问用什么擦干鱼，厨房纸巾?
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 不爆油，有水你站旁边很麻烦
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