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- 主题:煎鱼只有一个秘诀
- 不粘锅！
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FROM 161.81.181.* - 厲害啊小七
【 在 Missing7 (Missing) 的大作中提到: 】
: 俺用铁锅都不掉皮
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FROM 161.81.181.* - 这个锅不是啥好锅，大概十年前我同学工厂代工的， 没有牌子，上面没有任何文字信息，说是不锈钢锅，聚会的时候送了各位同学每人一个，那时刚兴起。现在淘宝是百来块？
【 在 MuseXiao (MuseXiao) 的大作中提到: 】
: 这个不像是涂层的不粘锅，是啥牌子的？
: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 不粘锅！
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FROM 183.56.137.* - 我也没这样
我学西瓜视频上大嘴挠哥的，他说热锅加油，然后大火煎鱼，鱼不动人不动，鱼动那就翻，要点是鱼身干以及大火。跟我从前的认知不一样，但是确实煎鱼更好看了。起码鱼身完整鱼皮不破。
【 在 MuseXiao (MuseXiao) 的大作中提到: 】
: 这个需要饭店那样，先润锅然后倒出来再加冷油
: 【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: : 普通锅也不粘，把锅烧热，倒点油润一下锅，烧热关火等锅降温，这个间隙可收拾鱼，收拾完鱼开火煎，绝对不粘
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FROM 183.56.137.* - 我记得版上有分享过，这不锈钢锅其实也是涂层锅，黑色看到的部分，就是涂层
【 在 MuseXiao (MuseXiao) 的大作中提到: 】
: 对于无涂层的不粘锅我基本已经放弃了，看到你这没涂层的不粘锅没见过所以问问
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: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 这个锅不是啥好锅，大概十年前我同学工厂代工的， 没有牌子，上面没有任何文字信息，说是不锈钢锅，聚会的时候送了各位同学每人一个，那时刚兴起。现在淘宝是百来块？
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FROM 183.56.137.* - 我的操作是大火，等它能动了就翻面。学挠哥的，百试不爽。也已经成功让好些个亲友掌握了这个。
【 在 ferric (ferric) 的大作中提到: 】
: 小火油里面加点盐，然后每一面要多煎一会
: 【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: : 普通锅也不粘，把锅烧热，倒点油润一下锅，烧热关火等锅降温，这个间隙可收拾鱼，收拾完鱼开火煎，绝对不粘
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FROM 183.56.137.* - 对，我家有真不粘锅，除了那个就是这个不锈钢锅了。自从在挠哥处学会这个够，煎鱼真是几分钟就完成。从前小火慢煎，真是小心翼翼也不讨好。
【 在 wendyhf (wendyhf) 的大作中提到: 】
: +1.秘诀就是鱼身不能太多水，主要是怕炸油点子，油烧热热的，下鱼后不要着急翻，等鱼皮煎至定型，反面继续。屡试不爽。
: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 我也没这样
: : 我学西瓜视频上大嘴挠哥的，他说热锅加油，然后大火煎鱼，鱼不动人不动，鱼动那就翻，要点是鱼身干以及大火。跟我从前的认知不一样，但是确实煎鱼更好看了。起码鱼身完整鱼皮不破。
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FROM 183.56.137.* - 哥们你试一下，把鱼尽量擦干，热锅加油，下鱼，不动，保持大火，记得开抽油烟机啊，等它能动了那就立马翻身，也是继续大火，另一面也能动了就再根据实际情况看看要不要再翻（怕不够熟那就继续翻面煎） ，鱼身完整鱼皮不破。然后就是想怎么做就怎么做。
昨晚我就视频传授给我舅母，她一面说怎么办要糊了，等翻过来发现真如我说的，惊喜啊，说哈哈真成功了！也是颠覆了她老人家几十年的认知。
你不妨试试
【 在 Hudson57 (我是害虫) 的大作中提到: 】
: 好吧，我也试试
: 【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: : 等个一分钟左右基本也就定型了，只要不是放下去马上翻动，一般就没事。这个很难把握，与你的火候，锅里的油多少都有关，基本晃锅鱼能晃动了就是定型了，就可以翻面了
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FROM 183.56.137.* - 不爆油，有水你站旁边很麻烦
【 在 Hudson57 (我是害虫) 的大作中提到: 】
: 拿什么把鱼擦干?
: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 哥们你试一下，把鱼尽量擦干，热锅加油，下鱼，不动，保持大火，记得开抽油烟机啊，等它能动了那就立马翻身，也是继续大火，另一面也能动了就再根据实际情况看看要不要再翻（怕不够熟那就继续翻面煎） ，鱼身完整鱼皮不破。然后就是想怎么做就怎么做。
: : 昨晚我就视频传授给我舅母，她一面说怎么办要糊了，等翻过来发现真如我说的，惊喜啊，说哈哈真成功了！也是颠覆了她老人家几十年的认知。
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FROM 183.56.137.* - 对
【 在 Hudson57 (我是害虫) 的大作中提到: 】
: 我是问用什么擦干鱼，厨房纸巾?
: 【 在 MKV 的大作中提到: 】
: : 不爆油，有水你站旁边很麻烦
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FROM 183.56.137.*