- 主题:煎鱼只有一个秘诀
其实你这个比较麻烦，普通锅直接烧到油冒烟（这个是衡量油温的），直接下锅就不粘
【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: 普通锅也不粘，把锅烧热，倒点油润一下锅，烧热关火等锅降温，这个间隙可收拾鱼，收拾完鱼开火煎，绝对不粘
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FROM 221.222.205.*
原理没有研究过，据我观察，是快速让鱼皮焦了。
我是怎么研究出来的，之前一直小火就下锅，鱼朝下的大部分都粘锅上，当鱼翻身再煎就不粘（因为锅很热了），后来我就把锅烧到油冒烟下去煎，果然没事了
【 在 gnwd 的大作中提到: 】
: 是不是原理都一样，都是为了去掉残余水分？
: 还有一个办法，就是加点猪油，烧热，煎饺子不沾。或者不放猪油，先煎个鸡蛋。
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FROM 114.254.10.*
原理没有研究过，据我观察，是快速让鱼皮焦了。
我是怎么研究出来的，之前一直小火就下锅，鱼朝下的大部分都粘锅上，当鱼翻身再煎就不粘（因为锅很热了），后来我就把锅烧到油冒烟下去煎，果然没事了
【 在 gnwd 的大作中提到: 】
: 是不是原理都一样，都是为了去掉残余水分？
: 还有一个办法，就是加点猪油，烧热，煎饺子不沾。或者不放猪油，先煎个鸡蛋。
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