- 主题:饭馆的优势和新业态
饭馆比家庭厨房强在哪里？
批量大所以调料品种多可以做出特色调料，油可以用得多，可以买专用设备，代价是地租、营销等；外卖少了地租但是出锅到餐桌时间长。
家庭厨房的优势是个性化劣势是个性化带来的质量不稳定批量小成本高……
能不能像出租挖掘机一样出租厨房设备、像装修一样包工包辅料？上门做菜是个新业态。眉州东坡和海底捞卖一些自己的调料锅底，是新业态但是没发展起来。
我觉得，卤肉店的老汤、普通饭店的高汤是需求较大的单品，要是社区厨房顺便卖就好了。
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我只知道浓汤宝
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 卖调料的地方应有尽有
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 饭馆比家庭厨房强在哪里？
: 批量大所以调...
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对。家里不愿用那么多油，有时间但是不用用物资。饭馆相反，为了口味可以用很多物资，也可以用人但是它必须保证俩小时内尽量多出菜上菜。
从这个角度来说，设备的有效利用时间太短了，只有午饭晚饭各二三个小时能用。预制菜是降维打击。
【 在 zai3266 的大作中提到: 】
: 还一个明显不同就是过油，家里炒菜基本没有过油的。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 饭馆比家庭厨房强...
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你说的是主观印象，可能和你心情有关，对下一步的改进没有太大意义。
如果大家和你的感觉一样，那是有意义的。可以去确定是不是冷冻和西装鸡的原因再改进。
总的来说，冷冻是大势所趋。
【 在 yjj 的大作中提到: 】
: 或许我有了年纪，饭店的东西虽然调料多，但是好吃的真没什么，吃完一顿饭了完全没有回味的感觉，索然无味，味如嚼蜡。
: 我觉得主要原因可能是食材不够新鲜，冷冻的肉什么的，便宜的西装鸡。。。
: 单从滋味来说，我觉得自己煮个简单的阳春面煎个鸡蛋，都更能抚慰自己。
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