白菜斜刀，均匀。水大开，放入焯一下， 大概20-30秒就捞出，过凉水，迅速把水倒干，起锅放油，等看到油冒烟，放入葱辣椒等调料煸一下，放入白菜继续，然后放醋，一点酱油，炒几下出锅。
【 在 guoqingjie (我是中国人我爱自己的祖国) 的大作中提到: 】
: 拿猪油炒蒜条和干辣椒，然后放斜切的白菜帮，大火炒，不知道该炒几分钟或者到什么程度，看到斜切部分已经变色，加盐炒。白菜片一半面积变色，中间还是白色，加盐糖醋调在一起的汁，发现盐糖没溶化。
: 问题：没加醋前白菜为什么变色那么厉害？可能是蒜被炒黄了染的颜色。要不要加蒜？
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: 问题：火应该多大？
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