豆角和肉炒的时候，可以多放一碗水炖一小会，然后把汤汁盛出来，锅里留的汤汁和菜齐平。面平铺上去后，前面5分钟可以中大火，让蒸汽可以快速上来，这样面不容易坨。5分钟以后可以调小火，然后把之前盛出来的汤汁分几次淋到面上，淋的时候可以把面上下翻一翻。整个焖的过程中，要多关注锅底情况，如果锅底快干了就要沿着锅边添点水进去。
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