- 主题:最近想吃一种颜色很淡的宫爆鸡丁
近似于白炒，但肯定也调汁儿，只是卖相大块鸡丁白白的近似于葱白，那一盘鲜亮的宫爆鸡丁现在对于我来说比平常吃的更有吸引力
发自「今日水木 on iPhone14 Plus」
--
FROM 120.244.32.*
颜色应该还要再淡一点，鸡丁近似于原色
【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
:
: 感觉你说的是峨眉酒家的那种
: --
:
发自「今日水木 on iPhone14 Plus」
--
FROM 120.244.32.*
被你说得还真有那么点想吃酸菜，哈哈，开开胃
【 在 zhuzhuxia008 的大作中提到: 】
:
: 就是木有胃口而已，吃点酸菜
: --
:
发自「今日水木 on iPhone14 Plus」
--
FROM 120.244.32.*
有道理，但是料汁也不能太深，不能给鸡丁上色
【 在 maruko 的大作中提到: 】
:
: 把醋换成白醋？
:
: 发自「今日水木 on iPad mini 5」
: --
:
发自「今日水木 on iPhone14 Plus」
--
FROM 120.244.32.*
哈哈，还是宫爆鸡丁的炒法，只是鸡丁颜色很淡近似于原色的鸡丁，口味还是那个口味
【 在 kangkang98 的大作中提到: 】
:
: 芙蓉鸡片？
: --
:
发自「今日水木 on iPhone14 Plus」
--
FROM 120.244.32.*
言之有理，不过宫爆鸡丁这道菜一直没在家做过，感觉家里自己做口味调不出饭店味儿来
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
:
: 很简单，所谓宫保味，实际上就是酸甜味而已
: 调味料上，用白醋或香醋，如果喜欢复合味，用白醋配合白酱油
: --
:
发自「今日水木 on iPhone14 Plus」
--
FROM 120.244.32.*
感觉眉州东坡、峨嵋酒家两家的这种差不多，已经快成了像生产线一样的经典款，到哪都是那个口儿，老吃就容易腻。
谢谢你的要点，我之前在家里炒过两次家常版用的是鸡胸肉，下次改用鸡腿肉
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
:
: 家里宫保鸡丁多数会比饭店的好，因为用料更好，不过前提得懂基本烹饪技法
: 几个家庭宫保鸡丁的要点是：
: 1 花生米要现炸
: 2 鸡腿肉要完整，要用斩的刀工而不是切的
: 3 正确的上浆和过油
:
: 比眉州东坡之流强很容易
: --
:
发自「今日水木 on iPhone14 Plus」
--
FROM 120.244.32.*
被各位点醒了，实际我很少用白醋做菜，炒菜一直喜用陈醋，凉拌和蘸喜欢米醋
【 在 littledough 的大作中提到: 】
:
: 把醋换成白醋。
: --
:
发自「今日水木 on iPhone14 Plus」
--
FROM 120.244.32.*