- 主题:四川腊肉制作方式本质是火腿
四川腊肉，尤其是腊猪肘子，其腌制、风干过程类似于在制作火腿。
腌制、晾干、风干后的四川腊猪肘子，
经过一两年，在四川特有的微生物环境下，
部分蛋白质发酵，降解成氨基酸，
切开腊猪肘子会有愉悦的香味，以及美观的切面。
这样的猪肘子片，用于清蒸、炖汤、炒菜，
味道非常鲜美。
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FROM 223.104.212.*
你去看看云南宣威火腿的制作工艺就清楚了，
我现在吃的是两年前的腊肉，非常鲜美
【 在 Oldsoup 的大作中提到: 】
: 不一样，一般来说，腊肉是当年就吃，几个月就行了。
: 我一般都是每年差不多来暖气的时候开始做，过年的时候就可以开始吃了。
: 时间长了不行，肉就有哈喇味了。
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修改:kinkinkids FROM 223.104.212.*
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大实话。
本质与当地的气候及微生物环境有关。
实际上制作工艺没有本质区别。
你在北方，哪怕制作工艺、原料一模一样，但你就是做不出云南宣威火腿或者四川腊肉，根本原因在于气候以及对应的微生物环境。
【 在 NightElf 的大作中提到: 】
: 不同地方的腊肉和火腿，可以说是完全不同的东西
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修改:kinkinkids FROM 223.104.210.*
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