- 主题:包公鱼
这个蒸的火候过了
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 因为没来得及拍些照片就已经快吃去一半了
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蒸了几分钟?
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 近年来游水野生包公鱼市场上少了很多,前几年还看到有养殖的大量上市,看来这个是养殖赚头少。那个肝,最美味,入口即化,嫩比豆腐。我这因为碟子比较厚,所以多蒸了一分钟。有一点点过火。但是肉质还是很滑,鱼油丰富,鱼味十足。
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啊?我一般都在蒸7分半,可能锅密封不好了
盘子厚的话切几块大厚块的姜,垫在鱼身底下
就可以透过蒸汽了
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 活鱼秤26两多,即刚好1000克。去了鳞,内脏,挖出来一大堆肥油,扔了,剩下鱼肝和鱼肚。我水开后放进去,蒸了6分钟。第五分钟开盖放葱丝马上盖盖。关火后一分钟拿出来,淋上滚油。碟子比较厚,所以我多蒸了一分钟,原本是五分钟就好。兄台,厉害啊,佩服!
: 这类鱼,比较受火,类似的有黄脚鱲,黑沙鱲。石斑类就好一点。一般最好站旁边看着蒸比较好,看鱼身变化就适当调整时间。
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北京的鱼土星味大,不放姜的话不好吃
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 几年前开始已经不放姜了,您也可以试一下,不放更好。
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