- 主题:川菜居然在北京生命力是最强的
太油了。。
【 在 sanford66 的大作中提到: 】
: 总体还是很美味的，就是太单一，基本都是麻辣，容易审美疲劳。粤菜上海菜就精致多了，当然也贵多了。福建台湾的小吃那真是物美价廉。
--
FROM 36.112.203.*
对，川菜便宜。
很难理解经济发展还可以，冷链储存，冷链运输技术都在进步，川菜还越来越火。
这玩意重油重盐重辣，在北京这么干燥的地方还这么多人吃。
前一阵子做过几个川菜水煮牛肉，要想吃出来有盐味，没有5克盐左右不可能，同样的一锅清汤排骨玉米，2.5克盐就挺咸了。
【 在 wjfwjf 的大作中提到: 】
: 典型的劣币驱逐良币，川菜最拿手的本领就是把低价的各种食物做的味道十足，甚至不太新鲜的食材也能做的很有味
--
FROM 36.112.203.*
油大的东西当然好吃啊，感觉油也是川菜的精华。。
现在不重油的川菜极少极少。
【 在 he111 的大作中提到: 】
: 说明川菜好吃，川菜讲究食材新鲜，不新鲜一吃就吃的出来，现在冷链技术发达，更是促进了川菜的发展。
--
FROM 36.112.203.*
炖菜少油吧。
油炸类的油比较多，炒菜就看厨师了，外面就放的多家里就少。
前一阵子做川菜，一道水煮牛肉油都用了60-70克了。感觉跟油炸的菜几乎差不多了。
还有麻辣香锅，毛血旺，水煮鱼，辣子鸡，麻婆豆腐，做的麻婆豆腐放了25克油都感觉挺干。
这方面西餐用油普遍少一点，相对健康吧。
【 在 he111 的大作中提到: 】
: 北方菜也普遍重油，没看到有人说。
--
FROM 36.112.203.*
做炖菜可以不放油，排骨鸡肉焯下水，直接扔锅里加水，一个小时加1.5-1.8克盐，半个小时出。味道还行，肉要可以的话本味挺香的。
【 在 he111 的大作中提到: 】
: 炖菜也很油。你说的川菜是川菜中的一小部分，川菜炒菜大部分不油，你说的那几样四川人日常也很少吃。
--
FROM 36.112.203.*