川菜有一个特点：入味
不光是鲜，或者说鲜往往会想起淮扬和粤

普通的食材、丰富的调料、有钻研的厨师、挑剔的吃客，诞生了百菜百味的川菜

现在国内上河帮、下河帮都有较多认知，小河帮应该推点，如同粤菜广府、潮汕有较多馆子，客家菜应该推点  
  
【 在 kingfun (爱生活啊) 的大作中提到: 】
:  大家对川菜有个误区，以为川菜就是辣。麻、辣、鲜、香是川菜的特点。作为一个四川人，我觉得鲜是第一位的，水煮鱼里的鱼是活杀的还是死了再杀的，我基本能尝出来。汤里的鲜味是用鸡精调出来的还是骨头熬出来的，味差也很大。另外我觉得川菜里有很多素菜好吃，素菜讲究新鲜，有些蔬菜只在成都平原一带出产，需要空运过来，其它地方产的都没有那个鲜味。当然在北京吃川菜，很多都不地道，粗制滥造，拿回锅肉这道菜来说，我几乎没有吃到过现切的，都是提前切好冷藏后再用的，那味儿就差个意思了。其实在四川吃传统的酒席，没有几个菜是辣的，我们小时候吃酒席就叫吃九大碗，九个菜里就一两个辣的。
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:  【 在 wjfwjf 的大作中提到: 】
:  : 典型的劣币驱逐良币，川菜最拿手的本领就是把低价的各种食物做的味道十足，甚至不太新鲜的食材也能做的很有味  
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整个西南大区
半个西北地区
都是川菜的直接辐射范围  
  
【 在 masterbe (masterbe) 的大作中提到: 】
:  广东，上海，江浙，东北，山东，湖北湖南新疆都不怎么样，怎么叫哪里都一样
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:  川菜比较强的除了发源地就是西藏，北京
:  【 在 yymtnt 的大作中提到: 】
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是啊
源流演变呐

所以现在美食之都有成都，而没有北京啊  
  
【 在 xueche (Switchblade) 的大作中提到: 】
:  我就知道有人说这个，北京或者山东的鲁菜馆没有做宫保鸡丁的，都是川菜馆在做，默克尔是专门到成都去学做宫保鸡丁，而不是到济南青岛或北京。
:  【 在 randomh 的大作中提到: 】
:  : 鲁改川  
:  : 还有一个典型是回锅肉    
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炒菜当然算啦
如果随便哪里停车吃饭，看到有四川炒菜馆子肯定优先啊  

像去青海玩，老人特别满意的就是团餐十菜一汤是川厨做的，那麻婆豆腐吃着就舒服
  
【 在 xixi1208 (xixi1208) 的大作中提到: 】
:  哈哈哈哈哈，只是说大家日常吃个火锅吃点川菜特别多川的小吃
:  你说的更多的炒菜系列
:  【 在 randomh 的大作中提到: 】
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行了
杭州也不是不吃辣
杭椒牛柳用不辣的菜椒试试？
绍兴臭豆腐你不会只抹甜面酱吧？  
  
【 在 bocaijun (bocaijun) 的大作中提到: 】
:  【 在 Hag 的大作中提到: 】
:  : 浙江各地很多衢州菜馆啊。我觉得衢州菜比川菜辣，挺多人吃的。感觉大家不能接受的是麻。  
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:  就是浙江外地民工多了之后衢州菜才多的，没多少年的事。到现在衢州菜也是低档菜典型，外地人吃的多。连综合体都见不到几家衢州菜，都是路边店
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