竟然都是自己家厨房做的，太厉害了。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
1. 酸辣土豆丝（卷饼吃），用一点点五花腊肉炒的那种，配其他丝，比方青红椒丝、莴笋丝。加点香菇丝也很好。也可搭配芹菜、香菜之类的炒，各有各的妙。
用干辣椒干煸出的干香辣味为关键。主要考刀工和火候，煸出干辣椒香味后不要炒糊了，快火翻炒烹醋，再加点蒜蓉进去翻一下出锅。
如果一辈子只有一盘菜可吃，我就选这个。

2. 蒜苗炒香干和五花腊肉。
蒜苗就是北京说的那种青蒜，要炒到断生无辛辣味，局部微焦糊（曾经说过，最好用针插到茎杆里，沿着纤维的方向边转边拉几下，别拉刀头，切段出来会介于段和丝之间，好炒透但不炒老），尤其忌讳局部出现水煮状。
没五花腊肉用培根也行，用煮熟的五花肉炒回锅肉也行，但是猪肉的腥臊位得用豆瓣压一下。
没有青蒜用蒜薹也可以。
香干最好是柏树锯末和枝加糖烟熏味的那种。烟熏香干体现了腊味动物蛋白和植物蛋白的合理和协调的搭配。

3.咖喱土豆炖牛肉。
有次牛排煎老了，恼羞成怒，切成块炖咖喱土豆牛肉，发现腌制和煎过的牛肉，就着煎锅的黄油底，加洋葱、香菇，土豆、料酒、水炖挺好吃的。
个人偏好用泰式咖喱做的。
洋葱和香菇最好用黄油煎出香味再加水。这个菜没有黄油用其他动物脂肪替代吧，比用植物油好吃。
小火慢炖至土豆有点化，汤有点土豆沙淀粉的感觉。

4.烤羊肋骨。
整扇的羊肋骨分割为每两根一块。先加去腥作料煮熟再烤，煮的时候稍微入点盐味。
肋排肉里边油脂比较多，可配点香葱土豆块之类的垫底下，先锡纸包起来来烤15分钟，然后打开撒孜然辣椒面之类的烧烤料，上火烤酥和焦香。
大块地吃肉和浸油后烤的土豆，是个过瘾的菜，最好不要做得太细小的感觉。

5. 广式叉烧肉。
用梅花肉买叉烧酱烤制。自己也可以用红曲豆腐乳那个汁加糖或蜂蜜调味作为基料，刷在煮7成熟的梅花肉上烤。
叉烧叉烧，最好用钎子穿起来热风烤。
可配点蒜瓣之类的味道进去。

地点都是自己家的厨房，给自己家人做。
【 在 RandPaul 的大作中提到: 】
: 排名不分先后
: 1，韭菜盒子，自己做的
: 2，小葱红烧大排，奶奶做的
: ...................
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搭配最费心思。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 是吧，要琢磨一桌的搭配。我其实最怕切菜，吃个简单的凉面各种菜码能费半天工夫。
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你提醒我了，冰箱还有泡好的蛰头，明天得做了。
【 在 omc 的大作中提到: 】
: 炒红菜苔
: 粉蒸肥肠
: 蒜泥白肉
: ...................
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真好
【 在 gana 的大作中提到: 】
: 没有，都是附近粤菜馆买的。
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