我既反对妖魔化味精
也反对妖魔化不用味精
【 在 Yeti575 的大作中提到: 】
: 所谓味精，鸡精，其实提供的主要是鲜味儿。
: 鲜这个味道，在味精发明以前，是很珍贵的。如同工业制糖发明以前，甜是很珍贵的味道，一样。
: 各个菜系都有一些提鲜的手法，都是过去鲜味缺乏的时代，厨师们搞出来的技术。有一种重要的路线，就是吊汤。所谓的老火靓汤之类。通过长时间的熬制，将骨或者其他材料的鲜味物质熬制在汤里。吊汤的老师傅鄙视放味精的，有点像天下无贼里“我最讨厌你们这帮打劫的，一点技术含量都没有。”美食家也已能尝到好的吊汤为幸事。
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