跑题了，楼主说的红烧肉最好用不粘锅做。我偏好用燃气灶炒一会加料加水烧开，然后就用电磁炉最小火定时炖，最后再燃气灶收一下，一锅用到底，不怕摔也不怕粘锅。就是锅选深一点的最好。不沾锅也可以直接当盘子端上桌，都选同样大小的，锅盖可以通用。
烤东西我也最喜欢用不沾烤盘，其实就是把用了一年的不粘锅拆掉把手当烤盘用，每年梯次淘汰。就是不粘锅在烤箱里低温发酵的时候（还有焖烤阶段）得用锡纸封着点防止失水太多，用起来很皮实。高硼硅玻璃的器具就是可以用盖子盖着就可以发酵，比较好观察，但是怕摔。
不粘锅最大的问题就是怕干烧和怕划伤，用习惯了这个都不成问题。
不锈钢炒锅的体验很差，铸铁平底锅也一般般，有凸起的铸铁牛排锅也不如不粘锅易用。但是蒸锅、小奶锅这些还是推荐用不锈钢的，30CM以上的蒸锅，16-22CM的奶锅，可以配几层笼屉，连煮带蒸的，平时用起来也挺方便。大火爆炒还是用圆底的厚铸铁锅最好，火候比较稳定好掌控，好翻锅。
康宁锅用着总觉得心理不放松，怕碎掉，个人心理问题吧。
砂锅类的只能用在炖那个工序。
珐琅锅烧糊了很难清理，深度干烧碳会渗透到珐琅里。
白晶玻璃锅没用过。
前边说的耐热玻璃器皿严格地说不是锅，但是可以在很多时候用于直接或间接加热，做好了直接端上桌子。很多时候可以替代锅，好处是可以直接微波加热，比较好观察。坏处是怕失手摔了。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 有个低配版的，高硼硅玻璃餐具。可以进烤箱，蒸笼没问题。这样的好处是不用挪来挪去的，比方先烤后炖的鱼，先发酵后烤的面点，都可以一个餐具里完成。
: 因为没有金属，也可以直接进微波炉，是做蒜泥茄子这类东西的神器。
: 高硼硅器皿直火烧可能不行，这点不如康宁锅，弄个电磁炉那个加热板，放上边小火慢炖应该没问题，或许煤气灶弄个导热板也可以直烧，但可能不能猛火烧，当然也不能干烧到400度以上。后者我还没试过。
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修改:MidNiter FROM 125.33.201.*
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有硅胶鸭嘴手套可以用，可以买两个端康宁锅两个耳朵，砂锅通用。防溢据说可以用雪平锅，但是我忍住了没买，所以也不好评价具体的效果。
【 在 ay1208 的大作中提到: 】
: 康宁锅非常非常的坑，煮什么都要看着，一不小心就溢出来。  粘锅。
: 把手没有一点隔热，不能直接端。
: 现在基本就煮螺蛳粉会用，因为方便扔洗碗机里面洗。
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修改:MidNiter FROM 125.33.201.*
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