- 主题:简单科普一下味精
你不是说一个小时才转化0.3%吗，还有99.7％为什么就没鲜味了？
【 在 Wwhhxj 的大作中提到: 】
: 补充科普一下味精的毒性。
: 1、衡量一个东西毒性，国际上通常使用的标准是LD50，即半数致死量，即达到这个数量生物群体会有一半被毒死。全称是median lethal dose，有兴趣的可以去网络上搜搜相关科普文章。这种数据通行的标准是用小白鼠测试出来的。
: 味精，也就是谷氨酸钠的LD是19.9g/kg，换句话说，一个体重65kg的成年人，一次摄入两斤多 味精，有50%的几率被毒死。看到这个数据，其实就能感觉到味精是不是安全了。如果还不明确，咱们来看看其他几个东西的LD50，比如氯化钠，食盐。氯化钠的LD50是3.75g/kg，没错，比味精还低，毒性比味精大。
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FROM 223.104.76.*
我又重温了一下，感觉你不仅语死早，而且物语死早、化死早了。
后面附了你的原文，那么正常逻辑的人读后肯定认为，高温1个小时，99.7%的味精是没有转化的，还是味精，因为你没有提及味精高温下有别的转化途径及转化比例。
那这99.7%的味精既然物质不变，为什么就没鲜味了呢？你怎么解释呢？你的原文我们找不到任何答案。你可以基于你的文章，甚至补充其他信息给我一个合理的逻辑推定来证明我语死早，我虚心接受。
然后简单搜索网络，发现和你的说法一样，但是少了你的0.3%，这种就没有逻辑问题，因为大家以为大部分转化了，所以自然没鲜味，而且搜索的结果往往还有这么一句：谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠,使味精失去鲜味。不管实际对不对，搜索结果自己本身逻辑很通顺。
你的原文：
2、味精理论上在长期高温下，会脱掉水合分子，然后再转换成焦谷氨酸钠。首先，在家常做饭的环境中，转化为焦谷氨酸钠的比例及其小（各种实验都是高温1个小时，转化0.3%这种数据）。其次，转化后的焦谷氨酸钠，毒性本身也微乎其微，而且不在联合国发布的各级致癌物质中（联合国发布的致癌物质包括酒精和超过60℃的热水）。高温对味精最大的影响是鲜味儿没了。。。
【 在 idt 的大作中提到: 】
: 语死早。。。。
: 重读一遍不知道你能不能读懂
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FROM 223.104.66.*
那你跳出来吼啥。你要是足够专业，可以从专业角度批驳我，如果不专业，就不要自己脑补。不懂不要装懂，毕竟网文很多时候没空去推敲修改。
按你自己脑补，我想你脑补的逻辑大概是：大部分高温脱水后形成一个不知名的东西，这个不知名的东西是没有鲜味，只有极少一部分进一步转化成焦谷氨酸钠。当然你很可能耍赖不认，反正你就引用几句，就不解释，就只是说我理解错。
网文找不到这个所谓的中间产物，通常也没有原贴这种描述，都是脱水直接转化的。我回帖目的就是想问，这么个中间产物是啥。我更倾向于大概率原文纯属随手写的，就没有这么个中间产物；或者有，但是中间产物并不是稳定状态，很快过去成为焦了。
继续我的看法，搜索出来的结果，100度是转化率很低，和原贴0.3%一致，但是120度就很高转化率了，我的理解中餐在炒煎炸下120度是必然的。这么看，大概率我的判断是对的，就是高温下确实绝大部分转换为焦导致失去鲜味，不存在能持续存在的大量的失去鲜味的中间产物，如果真能严格保持100度，那么就不会失去鲜味。原贴加这句确实是错的。
【 在 idt 的大作中提到: 】
: 第一，原文不是我发的
: 第二，原文说的是先脱水合分子，然后再转化成焦谷氨酸钠
: 第三，我对继续教育语死早没兴趣
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