我猜他们说的是120度以上的时侯，谷氨酸钠会脱水变成焦谷氨酸钠

但是焦谷氨酸钠这东西，对人体无害，也没有所谓致癌的效果

最大的问题是丧失了鲜味，从而可能导致加入更多的味精而导致钠摄入过量

【 在 yingwuning 的大作中提到: 】
: 有个说法是味精在高温下受热有毒，什么原理
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