自己做的冰激凌，怎么才能软

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主题:自己做的冰激凌，怎么才能软
楼主|feiyu|2023-02-08 08:37:59|只看此ID
按照说明试着做了一下，牛奶+奶油+鸡蛋黄，用料理机打的。
味道还可以，就是还是偏硬，
请问，如何做到跟店里卖的那样松软。
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1楼|marion|2023-02-08 22:34:17|只看此ID
剧烈打泡，然后速冻，建议在快冻结时（微微冻结时）拿出来再剧烈打泡一遍，继续冻

增稠剂（环糊精or支链淀粉）可以延缓泡泡的消除过程，当然工业化生产的都用吹风式速冻仓，零下30度的强风吹，2分钟能把大虾冻得硬梆梆那种
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