近日播出的电视剧《狂飙》引发观众热议。很多人不仅热衷于讨论剧情，也对剧中出现的美食——猪脚面很感兴趣。猪脚面因此频繁出现在热搜榜，在外卖平台销量大增。那么，猪脚面具有哪些地方特色，又有哪些营养价值，适合哪些人吃呢？
“猪脚面”还是“猪手面”
《狂飙》中的反派人物高启强，无论身份如何转换，对猪脚面的喜爱始终如一。小妹吃猪脚、二弟吃面、大哥喝汤，这样的“一面三吃”是高启强儿时辛酸生活的写照，也反映出当地人对这种街边美食的热爱。
根据剧情背景推测，猪脚面应该属于粤菜系。然而，在广东当地其实没有“猪脚面”，却有“猪手面”。叫法的不同，源于食材的差异。猪手面选用的是猪前蹄，而前蹄习惯上被叫作“猪手”。它更加短粗、肥嫩、洁白，筋肉较多，煮起来易烂，更适合配面。经过长时间的炖煮，猪手变得软糯，此时，再把它当作浇头加在竹升面里，一碗猪手酥烂、汤汁鲜美的猪手面就完成了。猪手烂而不散，用嘴一抿便骨肉分离。当满满的油脂和胶原在口中融化，再配上富有嚼劲的竹升面，一软一硬之间，唇齿留香，再来口汤，那种满足感无以言表。猪手面反映了广东的地方特色，深受当地人喜爱。
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