- 主题:番茄炒蛋怎么个程序好吃？
我是先热油炒鸡蛋，半凝固时候倒出来，然后炒西红柿，炒好把蛋放进去划散，最后撒葱花起锅。
【 在 charcoal 的大作中提到: 】
: 看网上小教程挺多，流程各色各样，模仿了却总是做不出很满意的。
: 有的是先热油炒蛋，后放番茄。——自己模仿的结果，鸡蛋易硬坨、偶尔糊焦，番茄鲜味不入味
: 有的是葱姜起锅炒番茄，后倒鸡蛋糊。——模仿失败的结果是，番茄成汤状，鸡蛋碎沫化，没有鸡蛋的香！
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没有能一次下锅就做好的美食。
【 在 charcoal 的大作中提到: 】
: 这不就是复杂程序吗。本来以为番茄炒蛋是练厨艺的入门起手菜。没想到要求这么高！
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我是蛋放盐，西红柿放一点酱油。
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 按你说的推测：油太少、火太大。
: 你尝试用不粘锅，油多点，火小点。只放一丢丢盐，其它什么都不放。
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这个已经是很快手的菜了，比炒鸡蛋慢一点而已
【 在 charcoal 的大作中提到: 】
: 不是，这个做过好多次了。感觉比别的——甚至复杂点的菜，如剁椒鱼头等——都需要考究注意得更多：流程先后、火候、油量、你看还有切块大小，最主要的是这个菜是以最易做入门菜的面貌示人的，让人轻敌、中招后就发现其实还挺难 的。
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所以我炒番茄的时候不放盐而放点生抽
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 分两锅的初衷是西红柿炒瘪出汁的时候蛋就有点老了
: 但实际上出汁的影响要远大过蛋老，毕竟国人吃嫩蛋的传统并不长
: 另外这个菜可酸可甜，但番茄本身不足味是硬伤，如果买不到味道浓的番茄，就要追一点味
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总结得很全面
【 在 alwaysfaint 的大作中提到: 】
: 标准做法肯定是先鸡蛋，后番茄，最后俩一起。
: 其实也没那么多弯弯绕，你达不到饭店的味道就差两点
: 第一油不够，饭店的番茄炒蛋油量是很丰富的，炒鸡蛋特别吃油
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那就要先炒番茄，然后另外起锅炒蛋。你说得我今天都想做番茄炒蛋了。
【 在 breezebj 的大作中提到: 】
: 俩锅炒，鸡蛋一定要趁热混到翻炒熟了的番茄里。而且鸡蛋不能炒的太老
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没放过蒜，好像也没在外面吃过放蒜的番茄炒蛋。
【 在 huwei 的大作中提到: 】
: 看了这么多回答，我这个你试试：1.先炒鸡蛋；2.然后炒西红柿，这一步关键是先把蒜末爆香、再放西红柿；3.再放炒好的鸡蛋。非常简单。切记，西红柿是茄科，本质和茄子一样，离不开蒜。
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我是生抽和糖加在番茄里，蛋液里放点盐，起锅前撒葱花
【 在 LYMing1986 的大作中提到: 】
: 热油、加葱、倒入已打好的蛋液、盛出将将凝固的鸡蛋
: 倒入切好的番茄、炒到塌房
: 倒入鸡蛋，加醋、加生抽、加糖
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你胜利了。
【 在 lixianghui 的大作中提到: 】
: 不要番茄，只炒蛋。
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