- 主题:猪脚面到底用不用糖色
看网上一些视频，炖猪脚前要炒糖色，有的还加入红曲米，为了上色
也有说汤就是自然的白色或者加了一些酱油的黄色
到底哪种是正宗的猪脚面
--来自微微水木3.5.12
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好象 熊掌 以前就是红的 有人在国宴上改良成了白的
差别主要只是个颜色
【 在 rd07 的大作中提到: 】
: 看网上一些视频，炖猪脚前要炒糖色，有的还加入红曲米，为了上色
: 也有说汤就是自然的白色或者加了一些酱油的黄色
: 到底哪种是正宗的猪脚面
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FROM 47.152.112.*
用不用都可以。
自己炒糖色的话，颜色更漂亮一些。
也可以只用老抽，其实老抽里面也是有糖色在里面，但是只加老抽的话，相对会黑一些。
如果加红曲的话，那是另外一个颜色，类似叉烧那种。
这个没有一定的说法，爱用哪个用哪个。
以上三种我都用过。
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