- 主题:版面有特长酱牛肉的老司机吗？
稻香村酱牛腱175/千克，100块钱只够孩子吃两顿，晚上吃一顿，剩下一点儿早上在来一份牛肉面。
想自己酱又怕浪费食材，求助版面老司机指点一下。
买什么位置的牛肉，靠谱的方子。
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FROM 1.203.116.135
整过两次，不知道是锅太小还是肉不行，酱出来的肉家里人不吃都被我吃了。有心里阴影了。
【 在 gxm247 的大作中提到: 】
: 腱子比较好
: 没啥难弄的
: 可况现在抖音视频那么多
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FROM 1.203.116.135
锅太小，把煤气灶的火开到最小，火还是打了，直接把肉炖散了。
【 在 gxm247 的大作中提到: 】
: 啥问题？
: 跟锅大小没啥关系
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FROM 1.203.116.135
料包是自己配的还是买的现成的？
我整出来的味道不香，和稻香村的差距太大。孩子评分是0分。
【 在 Oldsoup 的大作中提到: 】
: 我呀！
: 坐标北京。
: 牛腱子去菜市场买，也就40左右一斤，一斤最后大概能出6两左右的酱牛肉。
: ...................
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FROM 1.203.116.135
参考的品诺王老师，超市买的料包，整出来就是不香，也不q弹，孩子喜欢牛腱，给我直接评分0.
老司机有推荐的品牌料包吗？
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 一般用牛腱，花腱或金钱腱都好。小孩不喜欢筋多的话，用整块的牛腩也好。
: 方子看品诺王，酱牛肉，卤牛肉都有
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FROM 1.203.116.135
谢谢，受教了。
【 在 gxm247 的大作中提到: 】
: 可以用绳子缠一下
: 或者块大一点
: 不用太大的锅啊
: ...................
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FROM 1.203.116.135
那我可能时间的确不够，整的肉比较软烂。
【 在 Oldsoup 的大作中提到: 】
: 话说我就是因为稻香村的酱牛肉又贵又不好吃才开始决定自己酱牛肉的。
: 稻香村的酱牛肉除了咸味我吃不出其他味道来，跟我自己做的根本没法比。
: 而且稻香村的酱牛肉都是普通的牛肉，我自己做的可都是腱子肉。
: ...................
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FROM 1.203.116.135
细节拉满了。谢谢
【 在 baibai51 的大作中提到: 】
: 一定要买到好牛腱，又嫩又要带筋，买到好肉成功80%。炖的时候至少3斤起炖，肉越多炖出来越香。时间充裕最好泡上半天，血水泡出去。正式炖的时候先沸水煮开冲洗干净肉，再往高压锅里放。我一般高压锅压30分钟，闷10分钟，掌握好火候。打开锅盖后收汤汁，基本上把汤汁都收到肉里，不然肉没味。除了一般的卤肉包，我会再放一把香菜根去肉腥味，放盐放糖放一勺酱。最后捞完肉倒出的基本都是油，肉不可能不香。我每周末都做一次，酱牛肉肉质紧实，冷藏放一周不会变味。
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FROM 1.203.116.135