- 主题:你们炖鸡汤会先炒一下鸡肉吗？
我记得小时候妈妈炖鸡汤，会先炒一下，加点盐，最后加水炖～
好像现在都是飞水，再炖～
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不会更油，不加油，锁水，比较甜吧
【 在 greenever 的大作中提到: 】
: 炒过的会更油？而且炒了适合黄焖啥的，鸡汤为红汤黄汤而非清汤
: 飞水后就炖，感觉像是南方做法，主要是要鸡汤鲜味，可佐以其他药材食材
: btw，昨晚上刚喝了徽州的鸡汤
: ...................
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这样做比较甜
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 不用
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跟鸡的品质有关
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 鸡汤谈不上甜吧
: 反正我熬的鸡汤比我家阿姨做的鲜美，她是要先炒一下
: 一般鱼汤要煎一下，去鱼皮上的腥，鸡没必要
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