鹰嘴豆（chickpea或者garbonzo)主要分成2类
desi，种子比较小，外壳硬，棱角分明，颜色较深
kabuli，种子大一些，更规则些，颜色米色、淡黄色，质地较细腻
前者desi是印度原生种，吃的时候要去掉壳，印度人很多做主食，做豆粥dal
后者kabuli应该是阿富汗地区发源，传到地中海中东地区，是土耳其鹰嘴豆泥hummus的主料
kabuli种也在欧美更常见，罐头鹰嘴豆用的都是这种
原文看2类种子都颜色较淡，应都是kabuli种
之所以大小明显不一样，是因为90年代以来，随着鹰嘴豆的营养价值被更多人认可
其种植范围在扩大，出现了一些专门种植鹰嘴豆出口的国家，代表如澳大利亚
以往的鹰嘴豆应该直径在9-10mm以上，类似上面那种
但其产量并不稳定，还容易收到叶面褐斑病的影响，商业界培育了很多新品种
像澳洲的kabuli种出现了10几种主要商业种，尺寸范围从6mm到10几mm
直径更小的kabuli种成熟快，产量高，不易受到褐斑病的影响，很适合商业种植（因此
网购更常见）
但从价格来讲，还是直径更大的kabuli种更高，口感则因人而异
至于desi种，也出现了很多新品种，但是大半都出口到了印巴国家
价格虽有差异，但营养价值，相差并不会太大，其实不用太担心
【 在 lvcha2 的大作中提到: 】
: 我看印度视频好像都是鹰嘴豆泥再加工的
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