哈哈谢谢耐心回复
确实一直也都没焯过水,得到了专家的盖章认证啊
也同意芹菜跟别的材料不容易配伍(小时候可能是因为那天家里剩的圆白菜不多了,用芹菜凑数炒过一次,那味道真是一言难尽毕生难忘……)
但是在新疆菜里还真是西域风味的点睛之笔,番茄牛肉碎炒饭加芹菜绝了
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 焯水一般两个作用,1.去除某些杂质或异味;2.让某些相对难熟的东西先均匀地达到8成熟。芹菜不是必须焯水。
: 西芹如果削外皮去筋,普通芹菜抽筋后,其实蛮嫩的,炒的话不用焯水,可以斜切大点的薄片直接热锅快速翻炒就可以,可以稍微保留点脆感。凉拌的话必然是要煮的,煮完以后快速过凉水可以保持颜色和脆感。凉拌可刨片或者切短段。
: 香芹作为主菜我通常就只能切段炒肉了,也不是必须焯水。它本身比较细小,稍微多炒会就可以熟得很透。即使焯水有些纤维感也是去不掉的,有些嗓子细的人会觉得纤维多,不好咽下去。
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