甜酒酿和米酒不是一回事，用的酒曲不一样，甜酒曲里面我记得是根霉菌为主，淀粉糖化，少量酵母把淀粉变酒精
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: 小心米酒因不完全发酵所呈现的甜味，米酒通常是不完全发酵的，自古以来米酒都是用煮的，煮的绿了吧唧的就是为了去甲醇
: 所谓绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。绿蚁就是美酒中绿色大米饭粒
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FROM 211.99.12.*